招待宴席后，过了七日，温禧拿到了新的户帖，去行会登记交费，又去商税务办了税引。
温禧还以为有了上次那件事，食饭行会会对她刁难一番，没想到去了后出面办手续的是个小娘子，对她还挺客气，办事效率也快，温禧疑虑，难道之前那个三角眼真是冒充行会的人？她没想出个所以然，既然手续都办得齐全了，她就得张罗着开铺面了。
开铺面卖什么，这是个问题。趁着房子修缮好了到等待拿户帖的这段时间，温禧一直在思考这个问题，最终她想到了前世的国民夜宵——烧烤！
哦，这时候叫炙肉。
自从温禧摆了食摊，她也摸清楚了显州城人民的餐桌常见吃食——这显州城跟大晟其他地区差不多，虽然喜食羊肉和鱼肉，但都以口味清淡的汤羹为主，比如热销的宋嫂鱼羹、羊肉汤、汤饼等，缺少“麻辣鲜香”、“浓油赤酱”的吃食。而根据加了炸肉排和自制酱的灌馅饼，以及乔迁宴上麻婆豆腐、水煮肉片的受欢迎的情况来看，显州人民的味蕾仿佛早就等待着一场重口味的盛宴了，此时拿出一手烧烤岂不是美哉？
再说大晟的炙肉，核心食材是肉类和水产，肉类则是以畜禽为主，比如炙羊肉、炙鸭、炙鹅、炙鱼，还有贵族宴席上的炙金肠、炙獐肉等，且大多都是整只来炙，用的调料无非是炙完后撒点盐、胡椒、花椒、丁香、茴香，吃的时候用刀子往下片肉。并且炙肉这大多数是富裕显贵家庭的硬菜，平民少有吃的——谁家老百姓能有钱吃一整头羊呢？也就只有手头宽裕些的买只炙鸡和炙鸭来吃。
反观现代烧烤大多是肉串，不仅用的肉少，还更加入味、易熟。并且食材十分丰富，除了肉类，还有大量的素食，比如烤茄子、烤豆腐、烤韭菜、烤香菇、烤大蒜……这在整个大晟都是闻所未闻的。
而且前几日温禧去香药铺补充香料的时候，无意中发现一味名为“安息茴香”的药材像极了现代的孜然，她主动要了一捏“望闻”了一番，十分确定这就是烧烤的好搭子孜然！要知道现在的炙肉只讲究食材本身的鲜味，若是加上现代的调味料，搭配大晟纯天然无激素的肉、菜，那口味岂不是更上一层楼？
有了想法，温禧马上张罗起来，先是找吴老汉定做了木签子，再去买肉，肉自然是要猪肉，虽然显州临近草原，羊肉的价格比南方低，但是还是比猪肉贵啊，自己刚开始尝试，自然要从物美价廉的烤五花肉做起。而最后一步的找人试菜也简单，就是在自家摆摊的时候现烤现卖，看看成效。
吴老汉效率快，一日便做好了两百只木签子，他笑呵呵地将木签子送来，没要钱，先是说木签子不值几个钱，又忐忑地询问：“温小娘子，之前你订做的那个什么，‘顶天立地’衣柜，不知是否能让俺们师徒拿去做范式……当然，这法子是温小娘子你的，每成交一次，俺给温小娘子一成的费用如何？”
这吴老汉从餐车到衣柜，已经对温禧这个木作匠的女儿深信不疑，而且对金陵那边的木作铺子敬佩不已，认为金陵果然是富庶之地，各种花样层出不穷，随便拿出一样儿来，就是显州人没见过的。他此番问询，就是想主动示好，这样日后温禧再有什么新鲜样子，首先考虑的也是自家铺子，而自己又能凭着这些新鲜样子赚银钱。
温禧自然也明白吴老汉心中所想，而吴老汉能说出这些话，足以证明自己没看错他，不仅用料扎实、要价实在，而且不贪不占，于是她也笑眯眯道：“如此也好，吴师傅，实不相瞒，这衣柜在金陵那边儿也是没有的，是我阿爹生前构思，全貌不止如此，还带有女子的梳妆台等，只是还未曾制作，阿爹便意外身亡。我身为阿爹的长女，自然是不忍阿爹的设计蒙尘，可一并画给吴师傅，且日后若是我再记起什么样式，也只找吴师傅合作便是。不过，口说无凭，吴师傅，咱们可立个字据，我这算是‘知识’入股，之前的餐车便当做投石问路了，自这衣柜开始，咱们就按您说的，一九分成如何？”
吴老汉见目的达到，自然应好。
于是温禧找祐哥儿回屋拿了纸笔，找着隔壁杂货铺的钱掌柜当了见证人，立了字据按了手印，一份“合同”就成了。上面不仅写明了如何盘账、分利，还写明了每推出一款便要去手工艺行会登记防止抄袭等。
这大晟自然是没有知识产权保护法的，只能依靠手工业行会的自治机制、舆论谴责、作品标记、以技制技等方式维护技艺的独特性，虽然不能杜绝被抄袭，但是也聊胜于无。
谈完此事吴师傅和钱掌柜便告辞了，祐哥儿憋着话，等二人走了，才问温禧：“阿姊，阿爹真的画出了这些图纸吗？”
温禧怕日后露馅，只说：“阿爹生前只做盖屋和平常家俱的活儿都忙不过来，哪儿有心情想这些？是我之前觉得盛放衣物的箱笼不方便，普通的衣橱又太小，便自己想出来的，只是……阿爹听我说过一次后，还说日后要给阿娘跟我都做一个，如今也是……”说着，她掏出帕子捂在脸上，心里念叨：祐哥儿，别怪阿姊骗你啊，只是不这么说，等温祈回来阿姊要露馅了！
祐哥儿听到这，急着安慰阿姊：“阿姊莫伤心，阿爹见到阿姊如今有了这衣柜，也是会开心的。”
温禧用帕子掖了掖眼角，勉强道：“嗯，阿爹阿娘一定在天上看着咱们的。不说这些了，阿姊今儿要做道新菜，祐哥儿跟阿姊一块儿，先去肉铺再买些肉来。”
祐哥儿点头，又道：“禔姐儿中午歇下了，还没醒。”
“让她歇会吧，先别叫醒她。”
禔姐儿还是个七岁的孩子，非要跟着他们的作息，起大早摆食摊，晚上也坚持一起出晚摊，前日突然有点头晕和腹泻，温禧怀疑是中暑了，翻出之前从食药所买的藿香正气散让她喝下，病去如抽丝，禔姐儿茶饭不思，两日下来竟然将好不容易养得圆润的小脸瘦了一圈，把温禧和祐哥儿疼得不行，坚持不让她跟着出摊，好好在家休息。
兰娘现在虽然已经习惯了温禧的奇思妙想，但听到温禧想要订一些“五花肉”时，还是疑问出声：“什么是五花肉？”
温禧愣住，随即意识到现在的猪肉没有五花肉这个称呼，左看右看，找到一扇肉指了指，解释道：“五花肉位于猪的肋骨下方、腹部内侧，有肥瘦相间、层次分明的特点，这里的肉加热后口感软嫩不柴、香而不腻。”
她顿了顿，补充道：“在我老家，都这么叫。”
张屠夫悟了：“怪不得说南方读书人多，连猪肉都叫的这么文雅。”他自动把温禧口中的“老家”当做了金陵。
温禧讪笑：“呵呵……是这么说的。”
兰娘靠着藤编椅坐下，笑道：“之前倒是不知此事，温小娘子，日后是否可借用你这套说辞，我们将这部位单独剔出来卖？”
温禧连忙说：“行倒是行，只不过得优先供给我才行。”
兰娘看温禧这幅样子，“噗嗤”一下笑出了声：“那是自然，温掌柜！”
……
祐哥儿已经将卤肉那一套流程学会了，今日温禧让他先做着，自己制作肉串。
因着肉新鲜，所以不需要怎么腌制，只需要调制出配比完美的烧烤料，并且炙的时候注意火候即可。
她将五花肉洗净，切成拇指大小的块儿，加上粗盐、葱丝、姜丝、酱油腌制半个时辰，在去除猪肉腥味的同时还能增加底味。腌制好后，温禧将肉穿串儿，一根签子上串五块肉，一斤肉能串十五串，猪肉跟兰娘签合同后，自己拿货十文一斤，加上腌制、调料、炭火、人力的成本，温禧打算将肉串定价为三文一串，买十串送一串。
等待腌制的时候，温禧又起身调制炙肉料，她前世跟着某音学了一种既简单又好吃的烧烤料，这会子可用上了。先将孜然、小茴香、茱萸分别放入石臼里捣成碎粒，一是因为这样容易激发香味，二是防止他人发现“安息茴香”这一秘密武器。孜然和小茴香捣好后倒入陶盘，加入芝麻粒、细盐混合均匀，放入陶罐里备用，而茱萸碎则是单独放一个陶罐，毕竟不是每个人都能吃辣。
准备好炙肉料后，便开始串肉串，温禧今儿买了十五斤肉，串完了两百支木签子后，还能剩下点。准备自己先炙点吃，自家吃得不馋了，再拿去卖。等肉串串完后，温禧便起身准备炭火。
要想炙肉好吃，这炭火上必须要下功夫，温禧先将木炭围着陶炉底部一圈放好，中间留一小空，用草纸蘸豆油引燃放入此空中，又拿木炭盖在明火之上，中间留小孔过氧气。等明火燃尽后，木炭烧至红热、表面有白灰时便将木炭铺开，把大块木炭敲成小块，拿着蒲扇微微扇火助燃。最后再在炭上撒盐，这样引着的木炭在炙肉时不会滴油起火，将肉燎黑烧糊。
炭火好了，温禧拿了十串开始炙，陶炉小，勉强只能放下十串，等成功了，再去铁匠铺定一个大的烧烤炉来。
将肉串平铺在陶炉上，油脂便迫不及待从肥肉部分渗出滴落，而这时候需要耐心，不可随意翻动，一直等到底下一面的油脂炙出油酥子，表皮产生美拉德效应——成金黄色、冒小泡后，温禧手腕翻转，肉串随之翻面。等两面都炙到滋滋冒油后，温禧拿起装炙肉料的小罐，捏起一撮均匀洒在两面，撒好后继续在陶炉上熏几秒激发料香，她将炙好的肉串放到一旁干净的陶盘上，那肉串色泽红亮油润，油脂仍在微微跳动，散发着霸道的香味，令人垂涎欲滴。
不仅祐哥儿频频望来，连禔姐儿都揉着眼睛从屋里出来：“阿姊，做了什么这么香啊？”
温禧笑说：“炙五花，快来尝尝。”
她说完，率先拿起一串，祐哥儿和禔姐儿也一人拿起一串，迫不及待地对着那肥瘦相间、油润红亮的炙五花一口咬下，刹那间，焦香的外壳、嫩滑的油脂、辛香的调料一起在嘴里旋转起舞，层次丰富、香味霸道，完美的融合在一起！
一串很快下肚，唇齿间却依然留着浓郁的肉香和丝缕的料香，让人回味无穷。
“阿姊！好好吃！”禔姐儿边说边将木签子上残留的肉丝嗦干净，“比卤肉还好吃，太香了！”
“阿姊今晚要卖这个吗？”祐哥儿问。
“没错，”温禧又拿了十串炙，“不过摆摊之前，咱们自己要先吃好才行啊。”
1.孜然是唐朝时通过路上丝绸之路传入中国，当时被成为“安息茴香”，《唐本草》记载其可入药，用于治疗消化不良和胃寒。本书设定现在还没有被当做调料入菜，是女主开了先例。
2.花生约在明代传入中国，前几章出现的“花生”，大家默认是本书设定，那时候已经有了花生了吧~
3.行会自治这个设定算是比较理想主义，不能完全防止其他的木匠抄他们的家俱。
感谢大家的支持！从今天起恢复更新啦！[红心]
作者有话说
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第27章 吃烧烤喽
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