昨天采胡索子，睡得比较晚，应空图起得也比平时稍晚一些。
他起来后，便打着哈欠煮井水泡茶。
小泥炉上的水还没烧开，闻重山先过来拜访了。
应空图看到出现在门外的闻重山，眼神有些诧异。
闻重山微笑道：“猜你今天要炸比较多的菌子，我在家正好没什么事要做，就过来帮忙了。”
“我还以为你今天也会起得比较晚。谢了，今天要忙的事情确实比较多。”应空图转头问，“你吃早餐了吗？”
闻重山摇头。
“吃面怎么样？”
“都可以。你做什么都很好吃，我不挑。”
“那我们先把胡索子洗出来，再吃面。”
昨晚采的胡索子被应空图放在簸箕里晾着，还没洗。
应空图把它们端出来，又打了井水倒进大木盆里，这才开始清洗。
闻重山搬了把小木凳坐在对面，和他一起洗。
胡索子的枝条带有一定的疏水性，浸泡进水里的时候，枝条裹上了小气泡，亮晶晶的。
应空图对闻重山说道：“不用搓，免得搓掉上面的小绒毛和花苞，只要放在水里轻轻晃动，洗去灰尘就可以了。”
闻重山学着他的动作，轻柔地在水下晃动枝条：“这样吗？”
“差不多，你可以稍微晃得用力一点。”应空图笑着说。
应空图将洗好的胡索子分成小束，再用草茎绑起来。
等所有胡索子都洗好后，应空图将胡索子倒吊在屋檐下。
“晾干水分，再用来炸菌油，味道就很香了。”他说。
胡索子洗好了，应空图拎着额外留出来的一小束胡索子和洗好的两根黄瓜进厨房。
闻重山默契地烧火。
应空图便从橱柜里拿出两捆荞麦面。
等大铁锅里的水烧开后，他将荞麦面放进去，煮熟，捞出来放到井水里过凉后，又烫了一把豌豆尖。
应空图取出两个大海碗，在海碗里放上一小块猪油，放酱油，放虾皮，放细盐，放香醋，放葱花，放切碎的胡索子等，拌匀，再打一勺面汤，放上过凉的荞麦面，豌豆尖和切好的黄瓜丝。
“好了。”应空图将其中一碗面端给闻重山，“你跟我口味差不多，应该能吃惯。”
“能。闻着好香。”闻重山闻了一口，清爽的黄瓜香气和胡索子香气。
应空图又拿了碟子，装上鹿耳韭泡菜：“来点泡菜，味道会更丰富。你要辣椒油不？”
“要。”
于是，两人坐在院子里吃早餐。
闻重山拌匀面条后，尝了一口，发现果然非常好吃。
拌好的面条酸辣浓郁，每一口都有非常丰富的香气，其中又以胡索子的香气最为突出。
他刚起来，原本不怎么饿。
尝到这面条后，胃口全都打开了。
尤其里面的胡索子和黄瓜，胡索子清新却浓郁的香气配上酸辣的调味，味道一绝，黄瓜的清香作为收尾，淡淡的香气和清爽的味道又恰到好处。
“好吃。没想到胡索子和面条这么搭。”
“单独熬胡索子油，用来配面条也很好吃。傍晚我单独熬两瓶。”
“好。”
之所以要傍晚才熬，是因为他们今天得上山采菌子。
应空图上山采了那么久的菌子，对山上的菌子窝一清二楚。
他带着闻重山上山。
“前两天下了雨，山上的菌子应该很多，我们先去看看牛肝菌。”
应空图知道一些菌子的大致生长地点，虽然不一定次次去都能采到菌子，但只要多找几个点，一定不会扑空。
他们一路上山，慢慢地，筐子里的菌子多了起来。
牛肝菌、青头菌、鹿茸菌、奶浆菌、鸡油菌、枞菌、红菇……
大多数菌子都非常饱满厚实，只有少部分菌子被虫鸟啃过。
不过没关系，只需要掰掉被啃过的地方，照样能吃。
“你的山上菌子真的好多。”闻重山转头看了看快要装满的背筐，“其他山上应该没有那么多菌子？”
“可能？这个季节的温度和湿度都够了，山上的菌子就是很多。”
应空图招招手：“普通的菌子采够了，我带你去采点重量级的。”
“什么？”
“等到了地方你就知道了。”
山上没有路，应空图带着闻重山七拐八绕，往半山腰走。
走着走着，山风忽然送来一股甜香。
闻重山停下脚步嗅了嗅。
是桃子的味道。
“前面有一片野桃林。”应空图回头说道，“你饿吗？等会可以摘桃子吃。”
“还好，谁种的桃树？”
“不知道，野生的吧？也没人打理，更不见人过来摘。”
雾川山等四座山已经归入了应空图名下，如果谁有异议，公示期应该会提出。
既然没人提，那么一律算野树。
当然，现在都是应空图的树。
他们又拐了个弯，眼前果然出现了片野桃林。
应空图放下背筐：“你等一下，我摘几个桃子。”
这片桃林的树种全都是本地毛桃。
毛桃多年无人打理，长得却很不错，尤其树顶的桃子，看着又大又红，闻起来也很香甜。
只是这种野桃也很吸引各种野生动物。
树上的桃子虽然多，但虫吃一半，鸟吃一半，没几颗完好的。
“山上也没水，掰着吃吧。”应空图摘了个桃子，示意闻重山掰开，“直接吃桃肉就行。”
桃子已经熟透了，柔软香甜，掰开之后，还能完整地取出一颗桃核。
应空图把它掰成几块，用手托着吃，完全不会弄脏手和衣服。
闻重山学着他的样子掰，也掰得很完美。
桃子的味道很不错，水分很足，桃香味非常浓郁，跟闻重山在水果店里买的桃子不太一样。
“我一直以为这种毛桃不太好吃。”
“没熟的当然不怎么好吃。”应空图又分了他一个桃子，说道，“树熟的毛桃，那就不一样了。实际上，大部分能在树上自然成熟的水果都挺好吃。”
“发现了。你上次给我带的橘子也很好吃，酸酸甜甜。”
“老品种的橘子味道会更浓郁一些。”
两人吃完桃子，应空图带着闻重山继续往前：“走，收租去。”
“租金就是你说的重量级菌子？”
“是的。”应空图说着，忍不住笑，“其实是鸡枞。桃林深处有一窝鸡枞。之前我跟其他人采菌子的时候，他们就喜欢说收租。”
鸡枞长在白蚁窝里，是白蚁的共生菌类。
而果园环境优越，食物丰富，经常吸引白蚁安家。
本地好些果园老板为了挖鸡枞，会特地留着果园里的白蚁。
每年鸡枞出来后，果园老板们去蚁窝附近挖鸡枞，就算是白蚁“交房租”了。
应空图带闻重山来到经常长鸡枞的地方，应空图一眼就看见了地上长着的大鸡枞。
闻重山也看见了。
“好大的鸡枞！”闻重山蹲下来用手比划了一下，“比我的手都大了。”
“要么怎么说是重量级的菌子？”应空图在旁边折了两根树枝，将其中一根递给闻重山，“这种就是独鸡枞了，也叫独脚鸡枞，最好吃的鸡枞之一。我们慢慢挖吧。”
鸡枞不仅表面上长出来的那一部分，底下还有长长的菌柄。
两人沿着湿润的泥土，一点点把菌柄边上的土挖开，最后撬出十多厘米的菌柄。
闻重山掂量了一下：“光是这朵鸡枞就有一斤多了。”
“一斤半左右。”应空图也接过来掂了掂，振奋道，“我们挖下一朵。”
他们在桃林里一共挖到四朵鸡枞，三大一小，每一朵都非常肥嫩。
应空图小心地将挖出来的土填回去：“过几天应该还有，到时候我再来看看。”
“它们会一直长？”
“长到九月末，天气变冷，渐渐就不长了。好了，我们回家吧。”
他们今天采到的菌子也很多。
回到家后，应空图将菌子倒到院子的空地上，和闻重山洗完澡出来，再慢慢处理。
菌子也属于好吃难洗的类型，野生菌通常藏着大量的泥沙，要是清洗得不够仔细，人吃到泥沙的话，会很难受。
应空图和闻重山都很有耐心。
他们先刮去菌柄的泥土，再放到井水里轻柔地搅洗，将每一朵菌子都清洗得干干净净
在他们清洗菌子的时候，飞镖溜溜达达地回来了，绕着两个人的腿各蹭了一圈，就在空地上卧了下来，懒洋洋地陪着两人。
洗好的菌子成筐地堆在水井边沥水。
应空图挑了几朵奶浆菌、鸡油菌、虎掌菌等菌子出来，打算留着等会煮汤后，其他菌子都打算用来熬菌油。
熬菌油的菌子不用切，大的菌子撕成一块一块，小的菌子直接沥干水就可以了。
幸好他家的是大柴火灶，锅很大。
这么多菌子，熬两锅也就差不多了。
应空图倒入亮汪汪的菜籽油和提前熬好的鸡油，烧热后，直接将半筐各色各样的菌子倒进锅里。
闻重山往灶膛里填入一根木柴：“熬一次菌油要那么多菌子？”
“是啊，好吃的秘诀就是要舍得放各种价格很高的菌子。”应空图拖了张椅子在闻重山旁边坐了下来，“慢慢熬吧，得熬好久。”
这些菌子的含水量都比较高，要熬干水分，熬到油再次透亮，然后才加胡索子、花椒、辣椒等其他材料。
应空图拿出辣椒，剪辣椒丝，闻重山和他一起剪。
这些辣椒都是应空图今年在山上种的辣椒。
辣椒红了之后，被他摘下来，放到大太阳底下晒。
现在，这些辣椒晒得极为干爽，连辣椒柄都晒成了小木棍。
辣椒则晒成了半透明的、硬硬的、玻璃一样的质地。
稍微拿剪刀一剪开，辣椒便散发出一种辛辣的、馥郁的、微带着甜味的热带气息。
和市面上寡淡冲鼻的辣椒完全不一样！
木柴熊熊燃烧着，将锅里菌子的水分慢慢炸出来，也让各种菌子的香味慢慢融合，慢慢收敛。
等菌子炸干，应空图放入花椒粒、辣椒丝和胡索子。
在菌油的激发下，后面放入的香料味道也渐渐融合了起来。
最终，锅里炸出了一锅香气内敛的完美菌油。
这锅炸菌油闻起来有些平平无奇，等真正吃到嘴里，才能感觉各种香味猛然爆开，在口腔内激烈交锋。
两锅菌油炸好，应空图等它们放凉后，分装到一个个透亮的密封罐里。
闻重山看着这些分装好的菌油，说道：“我切实感觉到了，什么叫富裕了。”
应空图抬头看他一眼：“少来，银行卡上面的数字不能给你这种感觉？”
“那不一样。”闻重山摇摇头，“这些炸菌油才能真切地让人感觉到丰收与满足，想起来就觉得很幸福。”
应空图笑了笑：“那这次的炸菌油，我们多留几瓶。”
看到有宝子问炸菌，其实我家都是上某宝买鸡枞等菌子自己炸啦，多放不同种类的菌子，味道就会香一点。如果不想麻烦，盒某马的“鸡枞油菌菇”味道也还行（不知道有没有下架），比不上自家的，但是比香菇酱好吃一点。另外，超市的黑皮鸡枞学名叫“卵孢小奥德蘑”，和真正的野生鸡枞味道差好远哦，想吃鸡枞不要买它嗷。
谢谢何错_、小野折耳根、南枝、古灵精怪小丫头的地雷~[狗头叼玫瑰]
作者有话说
显示所有文的作话
第16章 独鸡枞
梦远书城已将原网页转码以便移动设备浏览
本站仅提供资源搜索服务，不存放任何实质内容。如有侵权内容请联系搜狗，源资源删除后本站的链接将自动失效。
推荐阅读