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第3章 开张

程奇瑛和孟琳先前商量早上要卖什么。大祁朝没有辣椒、玉米,也没有花生、土豆、红薯,再加上条件限制,程奇瑛便提议要做锅贴,于是给好姐妹露了一手。

孟琳吃得嘴角沾油,连连赞叹:“这个好!一口一个,吃起来也不麻烦!里面还裹着些许汁水!”

又问道:“咱们早上只卖这一样吗?会不会太少了?”

程奇瑛沉吟片刻,说道:“还有一样,小小的,只能做甜味点心,早上吃这个却是填不饱肚子。而且需要现磨的米浆,怕是来不及。”

孟琳回答:“那做赠品呢?至于米浆的话,让我二哥早点起来磨就是了,反正他平日里除了我爹铺子里的事情之外,又没别的忙。”她理直气壮,“我那五成利就让给他一分罢了。”

两人就此商定。

开张这日,天还蒙蒙亮,程奇瑛在床上翻滚几圈,挣扎着起来。才打开房门,就听见大门传来砰砰的敲门声,没想到孟琳今天破天荒地能早起,虽然也是一副睡眼惺忪的模样。

面粉加水和成面团,需要等两刻钟。孟琳在旁边将新鲜的苜蓿洗净,一部分切碎,加入黄酒、白糖,另一部分苜蓿撒上盐腌渍。

鸡胸肉细细剁碎了,分次慢慢将花椒水倒入进肉馅中,还要加鸡蛋清、熟猪油,顺着一个方向搅拌,这样的肉才有黏性。

程奇瑜在旁边先把肥瘦相间的猪肉切成片,再帮忙将发好的面团揪成小剂子,然后用擀面杖将它们擀成薄皮。干完之后,他问程奇瑛:“二娘,你们饿了吗?”

程奇瑛正忙着处理孟武刚送进的米浆呢,头也不抬:“简单点儿吧,就下……”她回头望望站在身后的孟武,“孟二哥吃吗?”

孟武面色肃穆,像一堵墙似的,不说话,只点点头。

“那就四碗阳春面吧。再加十几个锅贴。”

传统的钵仔糕吃起来很软糯,带有大米的清香,口感与外形并不像使用木薯淀粉、马蹄粉做成的的水晶钵仔糕。

清水煮沸腾,加入适量的糖,将打好的米浆倒入进水中,搅拌均匀后再把剩下的一半米浆混合。

小陶碗放进竹子蒸笼里面预热,放入昨晚提前做好的红豆,把米浆倒进小陶碗中,用小火蒸大概一刻钟。

程奇瑛深呼一口气:“准备工序都已完成!锅贴得现煎的才好吃,咱们到摆摊的地儿再弄,钵仔糕等冷却之后就行了!”

说完却没有人回答。扭头看见孟家兄妹盯着阿兄正在煎锅饺。

程奇瑛:……

四人囫囵吃完早饭后,大哥和孟武准备回床补觉,程奇瑛和孟琳摩拳擦掌,没想到快出门时三娘和四郎竟然自己醒过来了,衣服还没穿整齐呢,就吧嗒吧嗒迈着小短腿走出西厢房,对着哥哥姐姐撒娇,黏黏糊糊说道:“我也想去……”

程奇瑛无奈,只得迅速拎着两小只去洗漱。此时孟琳将自家的手推车推了出来,将铁铛和备好的东西都放上去。

得亏大祁坊市制度名存实亡,官方也不禁止,所以近些年好多人都在坊内从事些小生意,不过规模都不太大。

几人走了大概两刻钟,就到程奇瑛提前选好的摆摊点。这条街上有卖胡饼的、杂面粥的,馎饦的,有相当一部分人都习惯来此买早点。

说干就干,生完火后,程奇瑛在铁铛内倒入菜籽油,孟琳就在旁边把锅贴快速捏成型。开始用小火煎一会儿,这时馅里的猪肉开始散发出香气。

用动物油做的东西,特别是面点类,味道是植物油远远不能相比的。前世程奇瑛早上赶着上班,没时间做早餐,去便利店随便买了一袋烧麦,一尝味道,简直惊为天人!糯米混着猪油,口感绵软,喷香无比。

现在也是这样。锅贴底面煎得变色后,程奇瑛往沿着铁铛边缘倒入淀粉水,“滋啦”一声,油香气被完全激发出来,勾引着每一个过路人的胃。

有人伸头想瞧瞧,却见程奇瑛将木盖又盖住了,于是面上带了几分失落。

程奇瑛戳戳孟琳的腰,说道:“该你了,孟三娘,你可以的!就照我昨天教你的那样说!”

孟琳平日里胆大妄为,这时倒忸怩起来,耳朵发红。她感觉过了一个时辰,终于还是下定决心开了嗓子:

“瞧一瞧看一看呐!新鲜现做的锅贴!焦香酥脆!有肉有菜,买不了吃亏,买不了上当!”喊完一句却再也不肯做了,说要歇口气。

程奇瑛这时揭开了盖子,看着还懵懵懂懂正在醒神的弟妹,对三娘和四郎说道:“三娘,四郎,你们也学孟阿姐刚才那样喊,能喊多大就喊多大。喊完就给你们吃阿姐做的好吃的。”

于是这日早上,来寻早食的人都看到一对粉雕玉琢的小孩儿站在手推车前,用奶呼呼的声音喊道:“好吃的锅贴!有肉有菜!快来瞧一瞧……”

说到最后却没声音了,定睛一眼,两个人手里捧着纸袋,已经开始埋头吃起来了,边吃边念叨:“好好七呀……”

正在观望的众人都站不住了,或快或慢地都来到摊位前询问。有一位年轻的女郎问道:“小娘子,你这锅贴怎么卖的?”

程奇瑛手上动作不停,笑眯眯地回答道:“这锅贴一文钱三个。”

“嚯!这么小小一个,一文钱就要三个!”

“您别急呀!”程奇瑛说,“这锅贴里有新鲜的苜蓿,肉有猪肉和鸡肉,里面还放了猪油,问闻闻这香味就知道了。咱们给两层纸袋,用两根竹签叉起来吃,既方便,也不怕漏油。而且从今天起,这五天里买十二个锅贴送一个钵仔糕!数量有限,先到先得啊!”

孟琳在旁边将布掀开,露出整整齐齐摆放在一块儿的钵仔糕。众人只见小小的陶碗里盛着白色的糕状物,玲珑可爱,中间微微凹下去,像肚脐眼。

孟琳接着话,说道:“这钵仔糕是用大米做的,吃起来香甜软糯,还有股米的清香呢。”

刚刚问话的那那女郎便说:“给我来十二个尝尝。”

程奇瑛笑意盈盈,动作麻利地将锅贴放进纸袋里,又用竹签挑出钵仔糕,放进另一个纸袋,迅速递给这第一位顾客:“娘子,您拿好了。”

那女郎买了却不走,直接站在摊子前品尝。

先来一口煎得金黄的锅贴,最先的感觉就是一个脆。咬开之后,里面的肉汁溢出,滚烫咸香。锅贴里面肉质软弹,新鲜苜蓿又带来不一样的口感。

那女郎瞧着斯斯文文,长着一张樱桃小嘴,动作却一点都不斯文,一口就吃进一个锅贴。猛吃了三四个停下来,又接着尝钵仔糕,真如卖家说的那样,味道清甜,底部还有红豆,增添几分风味,不知不觉就吃完了。

她对着程奇瑛夸赞道:“好吃!”

旁边的人笑道:“能得你田六娘一句好吃,那想来是极为不错的了。”越来越多的人围过来,这个要六个尝尝新鲜吃食,那个要二三十个,说要带回家给家里人。

三娘和四郎站在推车后面,紧紧挨着姐姐,一人拿着一个钵仔糕,小口小口吃着,时不时猛吸气。三娘说:“我还想吃。”

四郎噘噘嘴巴:“我也想。可是阿姐说小孩子不能一次吃太多油腻的东西。”

程奇瑛和孟琳忙得不可开交。幸好今天带了两个铁铛,一轮接一轮。有人顾不得刚出锅,拿着甚至有点烫手,直接塞进嘴里。

烫!可好吃是真好吃!外脆里软,那股子香味久久萦绕在鼻尖,叫人忍不住吃了一个又一个。

才半个时辰,今天带出来的东西就全都卖完了。

孟琳哀嚎道:“我感觉手都不是自己的了!这才一个上午!”

程奇瑛笑道:“这才到哪儿。以后且还有得你忙呢。现包锅贴,一是让别人看看咱们的食材新鲜干净,这第二嘛,现包现做的东西就是不一样,更容易吸引别人。谁不想吃刚出锅热气腾腾的东西呢。”

孟琳把头搭在好友肩上,哭唧唧:“我知道,我就是觉得这比在我爹的铺子里剁猪肉还累……”

“打起精神来!回去咱们看看今日挣了多少钱!”

想到这个孟琳就不累了,还迸发出无穷的力气:“让我来推车!快点回去!”

回到程家关上大门,程奇瑛将布袋里的铜钱都倒在桌上。噼里啪啦,程奇瑜听见动静,也从书房里走出来,问妹妹:“第一日如何?累着了吗?”程奇瑛摇摇头,答道:“赚钱的事,怎么能说累!”

三娘和四郎瞧见桌上一堆钱,直蹦哒:“好多钱好多钱!”

仔细数数,算上钵仔糕的成本,每人今天能分到三十多文钱!这个时代,闽地茶场一个工人,每日也才约莫三十文工钱,这还算工钱高的。孟琳开心死了,和程家人告别就乐颠颠家去。程奇瑛心里也快乐,脑子里已经开始构想往后的美好生活。

有这样一种人,即使做简单家常菜,不知怎的就是比别人做的好吃,叫人欲罢不能。

程奇瑛就恰好是这种人。再加上前世现代社会知道的新奇菜式,她就不信还打不下一份家业来!

一高兴,程奇瑛就打算给家里人中午弄道醋溜木须。昨天买的羊肉还剩些,程奇瑜早上已经腌制好,碗芡也已经调好,只等待下锅。她轻轻拍两个小脑袋:“小的们!帮我去烧火!”

醋溜苜蓿的名字中虽然有醋,但是却闻不着醋味。这里的木须其实就是鸡蛋,炒熟炒散了的鸡蛋形状像木樨,因此得名。

羊肉要选羊里脊或者羊腿肉,这样吃起来才嫩。先倒油炒鸡蛋,油要多,油温要高,这样鸡蛋才能漂亮蓬松。程奇瑛挽起袖子,再倒入腌好的羊肉,炒到断生,加上蒜末姜末,香味一下就被激出来了,再放入鸡蛋,倒入深色的芡汁儿,一盘下饭的醋溜木须就出锅了!

三娘四郎坐在灶头,两双眼睛被火光照得发亮。花了好大力气才克制自己不去看阿姐正在做的菜。三娘瞧见地上忽然多了一滴深色的水渍,偏头看看,哈哈大笑起来:“哈哈哈哈!四郎流口水啦!”

四郎恼羞成怒,偏过身子去捂三娘的嘴,两人动着动着,一不小心全都从小凳子上摔下来,怕被阿兄阿姐发现,赶紧拍拍屁股坐好。

程奇瑛只当做没看见。把一大盘醋溜木须端到桌上,说道:“今日中午只有一个菜,吃完了咱们中午早些睡一会儿。”

其余三人都只点头,开始动起筷子来。有芡汁的菜,拌饭最好吃。微微的酸,还带点甜味,羊肉加鸡蛋,嫩上加嫩,让人十指大动。三娘和四郎一口吃饭,一口吃菜,脸颊上的肉随着动作抖动,模样可爱至极。

程奇瑛见大哥吃得飞快,不由得踩他一脚:“阿兄,吃慢点,你这样对胃不好。要是等以后有钱了,我天天做些山珍海味新奇菜式,你不得成一个大胖子!”

程奇瑜举单手投降。

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