胡姣二话不说，立刻从荷包里摸出仅剩的三个铜子儿，塞到老婆婆那布满老茧的手里：“婆婆，我买了。”
老婆婆攥着那三个还带着体温的铜子儿，脸上露出如释重负的笑容，连声道：“哎！哎！多谢小娘子！多谢小娘子！”
又见胡姣并没有带菜篮子，还白送她一个，只说是乡下人自己编的，不值什么钱，下次若是遇上了，多光顾就成，她成日里都在这一片卖自家种的菜蔬的。
豆哥儿在一旁看得小嘴张成了“O”型，等老婆婆走远了，才扯着胡姣的衣角，一脸难以置信：“姐姐，你……你买这莒根做什么？这东西又粗又硬，阿娘以前煮过，我吃了两口，噎得直翻白眼，肚子还咕噜咕噜叫了一晚上。你买这东西不是白花钱吗？”
胡姣看着弟弟那副“姐姐你是不是撞石头撞傻了”的表情，忍不住“噗嗤”一笑，伸手捏了捏他鼓囊囊的小脸蛋，神秘兮兮地道：“傻豆哥儿，那是旁人不会做。等姐姐回去施展点手段，把这莒根变个模样做出来，保管香得你连舌头都想吞下去，只怕到时候，你还嫌姐姐做得少哩！”
豆哥儿将信将疑，小鼻子皱成一团：“真的？骗人是小狗！” 他才不信呢，阿娘那么会过日子的人都做不好这莒根，姐姐能行？
胡姣笑一笑，没再解释，打算以事实说话，只在心里盘算开来，把前世那些关于芋头的美味过了个遍：细腻绵滑裹着麻薯的芋泥麻薯；香甜软糯的糖芋苗；外酥里糯的香芋仙豆糕；还有那香醇浓郁的芋头青稞奶茶……光是想想，口水就忍不住要泛滥。
不过，这些东西虽然好吃，需要的配料却多，糖、油、面粉甚至牛乳等物，也不是现在的胡姣能够负担得起的。所以，都不是她打算做的。
她要做的是另外一道颇受后世追捧的菜——金沙映雪，也就是翻沙咸蛋黄芋头条。所要的原材料不过就是苣根、咸蛋黄和白砂糖。
咸鸭蛋家里有，还是刚入冬的时候她娘刘氏腌下的，足有一小瓮，此刻早已腌透了，敲开来个个蛋黄红亮，滋滋冒油。泰和县邻近运河，水泽丰沛，家家户户都养鸭，鸭蛋的价格比鸡蛋还便宜，一个铜钱能买上两个，鸡蛋却是要两个铜钱三个。所以刘氏也舍得买些鸭蛋腌着，隔三差五取出几个来尝尝鲜。
至于白砂糖，那自然是没有的，家里只有一包红糖。当然，不说胡姣家里没有，便是陈府乃至整个泰和县都少有，原因无他，此时的白糖提炼技术还不够成熟，除了汴京的富贵人家能用得起，差不多的人家都是用红糖或者麦芽熬的饴糖。且糖这东西，无论红白，价格都金贵得很，所以她也没打算多用，意思意思，能挂上那层“霜”便好。
主意既定，胡姣心里便有了底。她拉着犹自嘟着嘴、满脸写着“姐姐好笨”的豆哥儿，提溜着那沉甸甸一篮子芋头——也就是本地人称的“莒根”，脚步轻快地往家赶。
回到自家矮屋，日头才将将爬到中天，离午时尚早。她娘刘氏浆洗的活计正忙，还没下工回来。屋里静悄悄的，正合了胡姣的心思。
她将那一篮子芋头取出一部分倒进洗菜的大木盆里，抄起墙角刷锅用的丝瓜瓤，就着冰冷的井水，仔仔细细刷洗起来。附着在芋头疙瘩上的新鲜泥土被一点点洗去，露出深褐粗糙的本皮。
豆哥儿凑在一旁，小眉头依旧拧着：“姐姐，真要做这个啊？可难吃了……”
“你就相信姐姐吧。”胡姣手下不停，头也不抬，“去，把灶膛里的灰扒拉扒拉，等会儿给姐姐帮忙烧火。”
豆哥儿半信半疑，却还是听话地去收拾灶膛了。胡姣刷洗干净芋头，又寻了把小刀，开始削皮。这芋头汁液粘滑，沾在手上便是一阵刺痒，她也顾不得，手下动作飞快，将削好的芋头切成手指粗细的长条。切好的芋头条泡在清水里，防止氧化变黑。
一切准备停当，胡姣便唤豆哥儿生火。她先在大锅里添上水，架上竹箅子，将沥干水的芋头条均匀铺上，盖上锅盖大火猛蒸，水汽很快氤氲起来。胡姣掐着时间，估摸着蒸到芋条能用筷子戳透，却又保持着形状不软烂的状态，便立刻掀盖，将芋头条一一夹出，摊开在干净的簸箕里晾凉。
刷净锅，重新放到灶上。只往锅里倒了两小勺素油，用锅铲抹匀锅底，待油微微起烟，便将晾得半干、不再烫手的芋头条小心地码进锅里，慢慢煎着。滋滋的声响伴着油香升腾起来，豆哥儿蹲在灶膛前，小鼻子使劲嗅着，眼巴巴望着锅里：“咦？好像……有点香了？”
“这才哪到哪，等着瞧吧！”胡姣笑着，用锅铲小心地给芋条翻面，让它们均匀受热，煎至每一面都泛起诱人的金黄脆壳。煎好的芋头条捞出放在一旁备用。
趁着锅热，她又赶紧拿出两个刚才蒸芋头条时顺带蒸熟的咸鸭蛋。剥开青灰色的硬壳，，胡姣小心翼翼地将两个蛋黄完整地挖出来，放在小碗里用勺子背碾碎。蛋白也没浪费，仔细收在另一个碗里，留着晚上拌粥吃，是极好的下饭小菜。
锅里煎芋头条的底油尚在，胡姣将碾碎的咸蛋黄一股脑倒进去。豆哥儿很机灵地添了把细柴，小火慢慢煸着。胡姣用锅铲耐心地翻炒着锅里的蛋黄碎。那蛋黄在热油和温度的作用下，渐渐融化、起泡，冒出细密丰盈的金黄色油沫，散发出极其浓郁醇厚的咸香，色泽也变得愈发诱人夺目。
“哇！”豆哥儿忍不住从灶膛后探出脑袋，眼睛瞪得溜圆，“姐姐，这……这蛋黄怎么变成这样了？好香啊！比肉还香！”
“这就叫炒‘金沙’。”胡姣笑一笑，手上动作却不停。见蛋黄已炒得冒油，便将煎得金黄的芋头条重新倒入锅中，加入一小撮盐、一点点花椒粉、还有切得极细的葱蒜末。手腕翻飞，不停翻炒，让每一根芋头条都均匀地裹上这层金灿灿、油润润的咸蛋黄“金沙”。霎时间，咸蛋黄的浓香、芋头的清甜、葱蒜的辛香、还有那刚刚煎炸出的酥脆焦香，完美地融合在一起，形成一股难以言喻、勾魂摄魄的复合香气，霸道地充盈了整个灶屋。
豆哥儿已经馋得坐不住了，围着锅台直打转，舌头不停地舔着嘴唇。
但这还不是最后一步。胡姣将炒好的“金沙芋条”盛出，再次刷净铁锅。这回，她深吸一口气，带着点做贼般的心虚，从她娘刘氏珍藏红糖中，小心翼翼地挖出了一小勺——真的只有一小勺，多了怕是要挨训的。
锅中倒入比红糖多一点点量的清水，将那勺珍贵的的暗红色糖块融化其中。小火慢慢熬煮，胡姣屏息凝神，用锅铲不停地搅动着。糖水渐渐变得粘稠，颜色也由深红转为更亮的琥珀色，当糖浆能挂在锅铲上，形成一道缓慢滴落的“旗子”时，火候便到了。
说时迟那时快，胡姣立刻将炒好的咸蛋黄芋头条一股脑倒回锅里，迅速离火。趁着糖浆滚烫粘稠，她一手隔着湿帕子抓住锅沿，另一只手快速颠簸、翻炒。滚烫的糖浆遇到温度稍低的芋头条，瞬间冷却凝结。神奇的一幕出现了，只见原本裹着“金沙”的芋头条上，飞快地蒙上了一层均匀的、细密如沙的淡红色糖霜。
“成了！”胡姣长长吁了口气，脸上却绽开充满成就感的笑容。她将这份香气四溢、金红相间的“金沙映雪”盛入瓷盘里。
“豆哥儿，快来尝尝！”胡姣夹起一根裹着金沙、沾着红霜的芋头条，吹了吹，递到早已望眼欲穿的弟弟嘴边。
豆哥儿迫不及待地一口咬下去。先是牙齿碰到那层薄脆微甜的糖霜，发出轻微的“沙沙”声，紧接着是外层咸蛋黄“金沙”那浓郁咸香、沙沙糯糯的独特口感，最后咬到芋头条，外层被煎得酥脆，内里却依旧保持着蒸熟后的粉糯绵软，带着芋头特有的清甜。咸、甜、酥、脆、糯、香……几种截然不同却又完美融合的滋味在口中轰然炸开！
豆哥儿的眼睛瞬间瞪得比铜铃还大。他小小的嘴巴被塞得满满当当，都顾不上说话，只拼命地点头，小脸上写满了前所未有的震惊。那表情分明在说：天爷！这还是我认识的那个又粗又硬又噎人的莒根吗？简直就是神仙吃的东西啊！
看着弟弟那吃得手舞足蹈，恨不能把舌头都吞下去的模样，胡姣笑的更开心了。
她拿起筷子，也夹起一根送入口中，细细品尝。嗯，芋头品质不错，够粉糯；咸蛋黄也够油润；红糖霜的甜度则恰到好处，中和了蛋黄的咸，又增添了风味的层次。虽然受限于材料和工具，比不得前世在饭店里吃的那般精致，但在这时候已然是难得的了。
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