今日沈怜雪四更就醒了，忙到现在，自是又累又困，母女两个高兴劲儿过了，便一起倒头就睡。
待到正午时分，沈怜雪方才醒来。
沈如意肚子咕咕直叫，她是饿醒的，醒来就问：“娘，中午吃什么？”
沈怜雪看了看外面天色，耳边听得钟楼声响，自也知道到了正午时分，便问她：“可想吃炙肉？”
刘二娘家的炙肉在附近小有名气，总有老饕循味而来，但沈怜雪母女两个搬来两载，却从未尝过。
吃用一次，母女俩大约就要六十文上下，沈怜雪不舍得，沈如意也不舍得。
不过今日，大抵是心里欢喜，母女两个竟很舍得，一说起要吃炙肉，就不约而同点了头。
沈如意笑得眼睛都弯了：“娘，我想吃油豆腐，也想吃香菇。”
她最爱吃油豆腐，往常若是有闲余，沈怜雪就会买了豆腐自己回来煎，煎得金灿灿油汪汪的，便是烩菜做汤，都很得宜。
不过，刘二娘家的油豆腐好吃，就连沈如意都有耳闻。
一说起要吃午食，两人便都饿了。
本来午食都是随便吃些点心果饼，但刘二娘家偏好午时开门，倒是也能吃上一顿热乎饭。
母女两个穿好衣裳便出了门，一路来到刘二娘家门口，还未曾走近，就听到里面热闹声。
“老板娘，再添半斤山药、油豆腐，”一个粗犷的声音响起，“再来一壶桂花酿。”
然后便听林娘子柔和的嗓音：“这就来。”
这个时候的刘二娘家刚开张，桌只占了八成，却也热闹非凡，浓郁的肉香伴随着刺啦的油声刺激行人的口水，让人忍不住踮脚张望。
逐渐寒冷的早冬里，烤上一盘肉，喝上一杯酒，幸福能从心里溢出来，温暖整个冬日。
沈如意忍不住咽了咽口水：“好香。”
沈怜雪点头：“二婶娘的手艺确实出众。”
在这热闹的汴京中，能把生意开得一直热闹，总是有些本事的。
沈怜雪领着沈如意刚一踏入铺子，林娘子便瞧见了。
她忙上前来，笑着说：“怎么这会儿来了，那炉子今日不用，你要是用便取走。”
沈怜雪摇了摇头，她先谢过林娘子，然后才说：“搬来这么久，一直馋嫂子家的炙肉，今日正好得闲，便同团团来尝尝。”
“好香好香，”沈如意仰着头对林娘子说，“团团都流口水了。”
林娘子笑得弯了眼睛，她知道沈怜雪胆子小，便领着她们找了个最靠近厨房的偏僻位置，待她们坐下，便招呼女儿给两人上了酸梅汤。
林娘子的女儿叫刘春燕，今年刚及笄，往常都是她跟着忙午食，待得刘家长子下了学归来，便替换忙晚食。
刘春燕自然认得沈怜雪和沈如意，她性子同母亲一般温婉，以前总领着沈如意玩，沈如意一看她就咧嘴笑。
“燕子姐，等你得了闲，带我去放风筝。”沈如意拉着她说。
刘春燕给她换了一杯不加冰的酸梅汤，笑眯眯说：“好的呀，我们团团最近可比燕子姐忙。”
沈如意咧嘴笑了，跟着母亲一起看食牌。
因是做炙肉，刘二娘家的食牌很多，上面一排都是肉类。猪肉有梅花肉、带皮五花肉还有咸肉肠、猪肉杂等，羊肉则是小羊排、羊里脊和肥瘦相间的羊肉块。
除此之外，还有鸡翅和鸡胗，不过上面写了数量不多，大抵不到天黑就要卖完。
下面一排则都是菜。
有沈如意爱吃的油豆腐和香菇，还有春韭、山药、萝卜、白菜、冬瓜、竹笋等，还有各种饭食。
若是省钱，便点两样菜品加一样小肉碟，一人大约三十文便够，可自己烤，也可烤了送上来，配了二米饭，吃起来特别满足。
沈怜雪跟沈如意都爱吃梅花肉和羊里脊，便要了这两种，又配了油豆腐、香菇和白菜，这一顿饭算下来，要六十二文。
沈怜雪自己手艺好，只叫上了生的，待桌上小炭盆里炉火旺盛，便把肉铺在铁盘上。
滋啦一声，肉香顿时在鼻尖爆开。
刘二娘家的肉都是腌制好的，羊肉里面放了孜然，加了料酒，去除了腥膻味道，且因是特地选的小羊羔，肉上有一种奶香味，吃起来特别爽口。
而梅花肉加了蜂蜜，甜甜的，是沈如意的最爱。
把两样肉都吃完，沈如意的小肚子都鼓起来，沈怜雪便用煎肉剩下的油给她煎豆腐和香菇，待到用完所有菜，母女两个连米都吃不下，就直接结了账。
林娘子过来收钱，她道：“怎么样？”
沈如意抢着回答：“特别好吃！婶娘厉害。”
林娘子腼腆一笑，说：“以后生意好了，还来吃。”
生意好，便能赚到钱，自然吃得起炙肉。
沈怜雪点点头，道：“嫂子，明日蛋得要两百个，菜也翻倍，我想一直卖到午时，看看能卖多少。”
第一日担心卖不完，不敢多准备，但有了经验，沈怜雪就大概能算出每日营生。
只要她做的味道不变，大概就能卖上十天半月，或许可以更长久。
林娘子也觉得她那生意不错，笑道：“好，那炉子就放在后门边上，回头你放个箩筐在那，进了菜我直接放那，你直接取了便是。”
沈怜雪点头道谢，付了钱便领着女儿回家。
下午母女两个就准备油纸，叠了一整个下午，准备了厚厚一筐，才算作罢。
很快便是第二日，今日沈怜雪要了两百根油果子，她把前一日用完的背篓还给卖油果子的摊贩，同他定：“明日我还要两百。”
因着已经熟练，今日沈怜雪没那么早起来，待到出摊时也比昨日要早一些。
出乎她的意料，她们刚到昨日的位置，便有客人上来排队。
“团团老板，今日好早。”
客人们大多都是跟沈如意打招呼，沈如意还有些困，心里却很高兴，揉着眼睛说：“早哦，婶娘叔伯辛苦啦。”
小姑娘声音软软的，仿佛秋日里最温柔的风，温暖每个人的心田。
在汴京，什么样的家户都有，往常也有孤身带着孩子的娘子努力生活，她们能养活好自己，也能养活好孩子。
不用问，沈怜雪跟沈如意便一定是这一种。
做母亲的不善言辞，手艺却极好，摊子也干干净净，每一样东西都让人觉得放心。
女儿却伶俐可爱，一张小嘴叭叭叭，就没有她应不上的话。
客人们排好队，一份两份报了数，沈怜雪便默默做起煎饼来。
今日来的人大多都是昨日的老客，吃了一次上瘾，今日便来再排一次。也有昨日没吃上的，今日早早就来，生怕又是明日请早。
如此一来，摊位前的人就比昨日要多。
这一热闹起来，就有不知道的行人过来张望，小摊子一下子便显得人声鼎沸，生意好得不行。
沈怜雪额头都出了汗，但她手很稳，每一步都不乱做，紧张之余却不慌张，把每一张饼都做到最好。
等煎饼的时候，客人们也相互聊天，就有一个南边来的汉子说：“说起来，我昨日吃了觉得味道很好，但少了些辣味。”
汴京一带人是不怎么吃辛辣之物的，不过在听闻在蜀州赣州等地，因潮湿多雨，所以人多食辛辣。
其中有一道芥辣瓜儿，最近在汴京很是流行，听闻味道特别冲，配饭配粥都很得宜。
沈如意闻言心中一动，她扭头看母亲，见母亲也是若有所思，便知道她虽一直不怎么吭声，却在认真听食客的意见。
沈如意就问：“伯伯，您说的可是芥辣瓜？”
那汉子点头：“正是，我昨日还想，若是把芥辣瓜切碎放进去，那味道指定更好。”
好味都是人们品尝推敲出来的，沈怜雪也从不认为自己就是最好，如此听了，心中颇有感触，难得抬头对他道：“多谢这位郎君，我记下了，回去若能做成，过几日便会带来，郎君到时可来尝。”
她摆摊摆了两日，这是说的最长的一句话，足见她对吃食的认真。
那汉子也没想自己随便一句，店家就当了真，颇有些不好意思：“我就是说说，到时难为你们上心。”
众人一边说着，一边等着煎饼出锅，闻着热气腾腾的煎饼香气，觉得一整日都有盼头。
沈怜雪一直忙了一个多时辰，待到辰时，已经卖得只剩二三十根油果儿，这会儿已经过了早食，要上工的行人都已开始忙碌，行人逐渐变少，煎饼摊位前也不用再等，过来便有现成煎饼。
沈怜雪这才发现自己有些饿了，她自己给自己做了一个，跟女儿坐在板凳上慢慢吃。
就在这时，一道温和的嗓音响起：“这位施主，请问是卖什么的？”
沈怜雪站起身，便见一个富态僧人站在摊位前，正笑眯眯问。
他长得略有些圆润，头上戴一顶素纱僧帽，身上的僧衣看似朴素，却隐约有些波光流转，似是锦缎。
沈怜雪见是僧人，并未如何放松，依旧紧绷地道：“是做的鸡蛋煎饼，大师当不得用。”
那僧人颇有些遗憾，再三探看，最后只得败兴而去。
沈如意站在小板凳上，看着僧人离去的背影，眼睛亮得如同金乌。
她心想：“我怎么忘了这个发财的好机会！”
————
沈如意一想起发财机会，立即就有些魂不守舍，就连吆喝都忘了，一直站在母亲身边发呆。
沈怜雪以为她累了，这会儿客人又不多，便扶着她在凳子上坐了，还把水杯放入她手中：“团团略等等，卖完咱就家去。”
“好。”沈如意下意识点头，思绪一直沉浸在回忆里。
她记得也是这一年这个时候，大约就在十月末十一月初的时候，朝廷颁布新令，计于年末十二月开始，每月曾发五百度牒，且计于景祐十九年限度牒民间交易，规定交易过户不满一年不许出卖。①
且加附言，若家户停塌度牒者重，则以令销毁，不许倒卖。
这一政令，直接让度牒市价在景祐十八年年末暴跌。
百姓想要出家为僧，必须拥有度牒，正式在祠部记名方可。若只想用空名度牒避税，也需要度牒。因唐以来僧者众多，富户纷纷以度牒避税，赵宋便出了度牒官卖政策。
其本意是限制百姓出家为僧，并增加财政收入，但多年以来，民间倒买倒卖情形泛滥，屡禁不止，富户争相囤积炒卖，把其当成敛财工具，坊间价格直接影响官卖，因此朝廷才出此政策。
归其根本，这份钱朝廷想自己赚。
度牒一贯由祠部售卖，定价稳定，景祐年间价格为一百三十贯，特殊年由不算，这个价格是很稳定的。
当然，这个价格只限于景祐十九年以前，沈如意记得，到了景祐十九年末，官卖价格便升至三百贯，从此再未降落。
因度牒坊间价格起伏波动很大，低价年份朝廷官卖便受限制，因此才出此政策，是为稳定度牒价格。
然而此政令一出，手中积压多年的富户便有些着急，纷纷出手贱卖，坊间度牒价格立即崩塌，从一百一十贯每张暴跌至八十贯，没过几日，就有囤积大量度牒者以二十千贱卖。
不过坊间炒卖度牒者本就高买高卖，大抵已经赚得本满钵满，如此低价清出，倒也并未引起寻常百姓动荡。
度牒对于寻常百姓来说，本身就不是必须。
朝廷大抵也未想到，本意是稳定度牒价格，可政令却引起了剧烈的市场震荡，所以过了十一月，这条新政到底没有实行，直接宣榜作废。
因此，坊市间度牒价格再度回转，从二十贯升至一百二十贯，依旧比往年的价格要低。
但这一买一卖，中间差价便有一百贯。
沈如意之所以会知道这个，是她曾经跟随师父游历，偶遇一潇洒书生，他道当时只看价低便买入两张，却没想到反手便赚了两百贯，生活一下子便富裕起来。
在汴京，普通百姓一日收入在二百至三百文皆有，大抵营生好一些的铺席，一日能赚大几百文。
若以每日三百文来算，一月便是九贯钱，除去一家老小吃喝，一月大抵能攒下二三贯钱。
如此辛苦一整年，不过能攒下三四十贯钱，而度牒这一到手，便能赚寻常家口三四载营生，可谓暴利。
对于沈怜雪这样为生计挣扎的普通百姓来说，平日生活根本不关注度牒价格，她们甚至不关心度牒这种东西，若一定要说有什么关联，便是每月五次万姓交易时，看着大相国寺生活富裕的僧人们羡慕几句罢了。
母亲都不关心，沈如意小小一个孩童，更不可能知道这些。
若非有后来游历经历，又有师父细心教导，她便是知道也不会如此清楚。
但知道是一回事，能不能炒卖是另一回事。
前后不过两月，翻手就是一百贯钱，任谁都要坐不住。
沈如意现在也是这般，她心里头翻江倒海，一边盘算如何同母亲说这件事，一边又想那二十贯钱从何处来。
眼看月底将至，冬日眨眼便来，她们便是一日能卖二百煎饼，刨除房租生计，一日能攒下六百文，也要一个月才能攒出来。
一个月后，政令废止，度牒价格已经回升至一百二十文。
什么都来不及了。
沈如意坐在那出神，左盘算右盘算，思来想去没个主意。
就在这时，沈怜雪温柔嗓音响起：“团团，今日卖完了，咱们回了。”
沈如意这才抬起头，发现头顶已经金乌灿灿，沈怜雪把最后剩的面糊摊了张煎饼，正捧着吃。
她自己总是吃得简单，这几日早晨都是吃剩下的煎饼对付，总不肯好好用饭。
沈如意深吸口气，站起身跟着母亲一起收拾推车，心里暗下决定：这度牒一定要买卖成。
只要能赚到这一百贯，母亲便不会有那么大压力，也不会时时担忧她的未来。
母女两个还了车，背着剩下的酱料回了家，先是把沾染了煎饼味道的衣裳换了，上了床榻便立即睡着。
待再醒来时，已是下午。
沈怜雪这几日也很累，每每早晨四更便起，要一直忙到午时，下午还要裁纸做酱料，晚上天气冷下来又要调面糊。
虽然很累，但她心情却是极好的。
昨日一日便赚了四百多文，今日翻倍，总有八百文，这么多钱，已经是她原来想都不敢想的了。
待到午睡醒来，母女两个也懒得动，沈如意心疼母亲，便说自己想吃酸馅，沈怜雪边用吊脚篮子买了四个，同女儿分吃之后，用小锅子给她煮荔枝膏水。
荔枝膏是现成的，里面加了乌梅、桂皮、酱汁和丁香，加水熬煮之后，会有一种很浓重的香料味，荔枝的味道倒是不算很重。
但沈如意从小不爱吃姜，沈怜雪每次在她吹了风不愿意喝姜汤时，都会放很多红枣冰糖，现在有了荔枝膏水，倒是方便。
沈怜雪一边煮，一边同说：“下午咱们还得去一趟十里坊，再买些油纸，还得买酱料和木炭。”
米面她一开始就要得多，因此倒不着急填补，不过木炭用的是原来家里存的，现在怎么也要置办一些。
如此说着，沈怜雪就道：“今日那客官说，若是加些芥辣瓜味道会更好，若是如此说，是否有人爱吃酱萝卜和雪菜？”
沈如意微微一愣，这些那菜谱里倒是没写，但沈怜雪本身厨艺便精湛，她又聪慧，懂得举一反三，便自觉给自家的煎饼增添花样。
沈如意立即拍马屁：“娘真厉害。”
沈怜雪笑着点了点她小鼻尖，待她们一人吃了一碗荔枝膏水，这才又出门。
这一回沈如意买了不少油纸，又买了一瓶芥辣瓜和几坛子酱料，便同女儿往回走。
此时已是下午时分，沿河岸边杨柳依依，水波荡荡。
暖阳已没有正午时分那般灿灿，冷风吹来，还有几分凉意。
沈怜雪抬头瞧见卖菜的棚船，便牵着女儿过去，打头瞧看。
这会儿已经是晚间生意，最后这些余菜卖完商贩便要家去，沈怜雪低头问：“团团，可想吃汤菜？”
沈如意眼睛一亮，她砸吧砸吧嘴，道：“想吃！”
沈怜雪便笑着点点头。
她认真选了油豆腐、青菜、香菇、萝卜和一条不大不小的鲤鱼，又见今日的虾新鲜，变买了半斤虾。
买了这么多菜，也不过花了三五十文。
待到回去路过刘二娘家，沈怜雪便又从后门进去，对林二娘道：“嫂子，我想买些生羊肉，回去给团团煮羊肉羹，要咱家腌制好的便是。”
要腌制好的，便是要去除膻味的，因此按售价来卖。
她每日摊位就在林娘子家前，打头瞧着，就知道生意极好，林娘子一直觉得她为人有些瑟缩胆怯，但如今看来，却并不是个吝啬人。
有了正经营生后，到底也不肯委屈女儿。
她给沈怜雪拿了半斤羊肉，取了些自家的酱料，道：“忙了一天，是要吃些好的。”
沈怜雪笑笑，冲她福了福，便家去了。
母女两个回了家，沈怜雪自己侍弄鱼虾，让沈如意用温水洗菜。
一共就只有青菜、香菇和萝卜，都很好洗，沈如意边玩边洗，待她这边把菜弄干净，沈怜雪已经片好了鱼肉，洗好了河虾。
还是用那口小铁锅。
所谓菜汤，其实是沈怜雪自己发明的一道菜。
她刚搬出来的时候每日忙个不停，又不想让女儿整日吃酸馅胡饼，便是外面卖的汤饼，也没什么油水，干巴巴只得馎饦和青菜。
而再贵一些的，鳝丝馎饦，猪肚水引她也买不起，便想了这么个注意。
用虾头熬汤，放些香菇萝卜，再把各色菜品往里面一煮，煮熟之后配了水引或胡饼，便宜又美味。
沈如意坐在小板凳上，看母亲沉静做饭的脸，突然想到：这不就是《菜谱》里写的火锅？
①度牒在宋朝已经作为富户商贾常用的货币工具，既可以用来支付，也可以用来当理财产品，更可以避税，所以炒卖度牒不止。本文所写参考《宋朝物价研究》中北宋宣和二年至宣和七年因政策调控出现暴跌案例，文中缩短时间，改了大致价格。
今天又是双更！一写到要赚钱就很激动~在思考以后怜雪卖什么，其实烤肉这一类的食物在宋朝已经有了，不算多新鲜~征询一下大家的意见~么么哒！发红包啦！
作者有话说
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第14章 第 14 章
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