朴晚笑笑，微微眯起眼，凑得近了些。
鱼眼澄澈，角膜晶莹透亮，看刚才男人的动作，肉质也有十足弹性。
但这是一条海鱼。
滨城近年虽推广起人工育苗和网箱养殖，但鲭鱼本质上仍属洄游海产，完全淡化饲养未成规模，倒是当地市场因着活鱼存储难度大，不仅条件苛刻，高脂鱼肉易腐不说，就连鱼骨也细密，肌间刺多，加之海钓的存活窗口极有限，所以价格比冻鱼便宜近半。
这还不是因为节目组给的钱放在鱼糜和冻鱼上都紧巴巴的...
不过嘛...
成也活鱼，败也活鱼。
虽说价格便宜，可深水鱼在被迅速拽出水面时，往往会因减压过快导致鱼鳔膨胀，内脏损伤时有发生，若无专业暂养设备，离水三四小时已是极限。
就刚才桶里一起滑落出来的密封袋装冰，朴晚更相信桶里的水原本是海水。
那这条，八成是海钓回来的。
天时地利。
她心下权衡片刻，抬眼扫过市场来往的活鲜运输，立刻扯下胸麦低声和席答悄悄交换几句，席答也不含糊，就近找了辆配备氧水循环箱的空载车，从司机处买来半桶天然海水救急。
装回鱼，朴晚捡起地上的废塑料瓶沉入桶中灌满水，随后她用拇指封住开口，将瓶身举高至肩侧，猛然松开指尖，水流瞬间从孔隙开口处喷涌回桶，溅起一串细碎的气泡。
即便不如专业充氧设备，至少也能暂时增加水体溶氧，让鱼缓口气。
海钓鱼上岸存活本就不易，既然都折腾到这一步了，总不能让它在自己眼皮子底下彻底熬死...
“谢谢，谢谢，谢谢啊...”男人低声连连道谢，不等话音落全，又立刻掏出手机示意，“刚才水多少钱，我转你们！”
朴晚没急着接，就手跟附近商贩借了根水温针探入桶里，数值显示，十一度。
够了。
她这才歇气开口问，“大哥，你这条弄上来多久了啊？”
“嘿呀...连四十分钟都不到，十四斤二，新鲜的嘞！”男人摸了摸后脑勺，眼神一转，脸色里多了些来路不明的谦虚。
“那开个价吧。”
对方攥着手机，兜售得并不诚心，“嗯...按活鲜市价一公斤多八块走，图个彩头，凑整三十，咋样嘛？”
郑知周忍不住紧着眉倒吸一口凉气，这么大一条不说，怎么上来还带加难度的...
平日里自己连讲价的耐心都没有，若不是手机付款，找得零零碎碎她都不想要，全当做好事了。
只是今天这情况...
她清楚朴经理那个资金信封里有只有几张，且还不全是百元钞。
说不清到底是捡了真便宜，还是开场就被摆了一道。
七公斤多，算下来怎么说也要二百开外了。
郑知周正犹豫着如何跟其他两位对对暗号，却看见朴晚正原地摁着手机计算器，不等她把头转到席老师方向，就听见后侧席答直接开口，“便宜点嘛，便宜点我们就要了，150...”
“可不兴这么瞎砍价啊，妹子...”大哥笑不见眼地悠悠道。
“这鱼上岸还没一小时，眼珠子锃亮，腮丝还干净，拿去做刺身都没问题，而且开回来一路是循环供氧，状态顶顶好，你们随便找个宰鱼的处理一下，这价格怎么算都划得来...”
朴晚计算器下敲着的指尖一顿，抬眼打量了男人一瞬。
像是个懂行的。
两小时以内确实算得上是做鱼生的黄金时间。
虽说自己无意生食安排，但眼下这个鲜度，这个体型，逛一圈下来属实难得。
值得拿下。
“况且我这也就是凑巧大鱼跳出来，你们搭了把手，不然我拿进去处理一下，按冰鲜价格直接出了...”
男人眼神忽而一闪，斜眼确认似的瞥了瞥停在充电棚的代步三轮。
要不是电瓶没充满，他才不会站在市场门口跟这几个人磨叽。
昨儿个城南的老张头为了炫耀他那条五十多厘米的夜钓大鲈，几乎是把自己抱着鱼的照片发给所有微信联系人，恨不得把照片贴额头上等着别人主动问两句，如果今天能带着这条六十多厘米的宝贝去他面前「不经意」显摆一圈...
光想想就够爽死了！
但这破车怎么这么会挑时间掉链子...
“要不160？”
“不行！”
“那...”
“哎呀妹子...别乱抬了，你不懂行情，我这是鲜鱼，一路专业设备保鲜的，价格没得讲...”男人终于不耐烦地摆摆手，反倒在镜头凑近塑料桶时，下意识地又侧了侧身，以让出更好的角度。
不懂行情...
看席答被呛得哑火，朴晚莫名腾起一股较劲，顺着男人回瞥的目光一并扫过去，心下霎时间有了几分不成形的猜测。
“大哥，要不这样，我和您算个明账。”她利索地在计算器页面刷了三四遍清除键，快言快语，“市价的活鲭二十二，您多要八块，但这尾出水四十分钟了，对吧？”
“...算上我们在这里讨价还价的时间，前后差不多五十分钟。”
“海钓上岸也就最多活三四个小时，现在是水温11度，给您分解速率按0.3%算，这儿五十分钟...”她摁了两下屏幕上的数字，几个脑袋都跟着一起凑近了看，镜头也跟着缓缓推近。
朴晚本没想紧张，偏偏这时突然意识到...
出门前忘了设免提醒，这会儿最怕程莫霄发来些有的没的。
得速战速决。
她悄悄用指腹搓了搓手机壳，平复心绪，赶快继续道，“鱼被捞上来，atp分解也跟着加快，紧接着会乳酸堆积，肌肉僵直，所以这儿得先50乘上个0.3%...”
“我这不是捞的，是钓的。”男人煞有介事地纠正道。
“等于15%。”朴晚却懒得再掰扯，直接往下算，“再按ATP转化肌苷酸的速率，四小时之内折中取50%...”
这些东西都是些大学时候进行的理论教学，放在平时实在是纸上谈兵，反而一句不懂行情，把本该淡忘的内容又悉数翻搅出来了。
自己没有一刻如当下这样清醒。
她快手摁下屏幕计算，“15%乘50%，结果是...7.5%，鲜度折损7.5%，换算到价格上...”
“这一大条我直接取整7公斤，按您的价格算下来折损15.75，现在去宰杀的话应该能价高点，但要是带到别处...”朴晚话音一顿，斩钉截铁道，“可能会中途死掉。”
“死亡风险这部分，差价乘上预计存活概率，也就是十块乘0.238再乘上个...体重，一共是16.898，取整16。”
要真打算找鱼档处理早就进市场了，三步路的事儿，哪儿还用在这儿跟她们磨蹭半天？
更何况，鲭鱼死后宰杀伴随的组胺风险太大，鱼摊鲜少愿意接手处理成冻品，当下朴晚不想砍得太细碎，就只取了市面差价部分。
男人喉结微动，左手小指也不自觉地蜷起，又听她说。
“接下来三小时的存储成本我按30算，死亡风险16，鲜度折损算15，刚才买水我和您均摊，一人17，不包括这个期间站在原地的损失成交...”
朴晚加加减减，屏幕上的数字最终停在135，就着五十米外的斩骨刀的闷响，她轻轻道。
“我们愿意出140。”
话音一出，席答险些绷不住笑，咬着嘴角强行表情管理。
自己随便砍一大刀不过才150，这朴晚一通算下来，居然能硬生生再降一截...
虽然听不太懂，但这么算一定有她的道理。
毕竟来之前已经从某位知情人口中零散打探过这位主厨的风评，私事摆烂，工作上倒是不敷衍。
郑知周目光游移几瞬，最后只抬手拢起袖口，眼神清亮亮的，没发一言。
气氛烘托到这儿了，她就得把人设做足，既不能逼迫过甚，又不能让三个人看着像是结党围堵，咄咄逼人。
不过男人已然有些松动。
刚才的话不假。
死鲭鱼的确是个麻烦货，从这里绕去老张头那儿倒无不可，真正棘手的还是电瓶，鬼知道还得在这儿充多久，再者虽说可以送进加工间处理成冰鲜，可每家店都有自己固定的合作渔民，来路不明的海鲜，无论谁收都免不了再一番周旋试探。
思来想去，现在出手省去折腾不说，还能顺便换口路费，至于老张头那边...
男人视线掠过摄像机的镜头，神色不动，却忽然打定了新主意。
“出给你们可以，但可不可以...在这儿帮我拍两张照片？”
“这没问题啊，我可会找角度了。”郑知周顺势接话，笑意一派轻松，手自然而然地伸出前去，等着对方给她递手机。
男人却没动作，反而微微侧身，抬下巴示意了一下摄像机，“...我镜头碎了，能不能用那个大的帮我拍几张？”
果然——
朴晚早有预见似的低低一笑，随即掏出信封开始数钱。
“要不您当着这镜头再介绍几句？”随行节目组示意可以留一条，席答便直接给开了条件。
“真行吗？”男人眼睛唰一下亮了，手在后裤兜上局促地蹭了两下，口气却是一反先前地腼腆，“嘿呀，你们...是录电视的吧？”
“综艺采景。”
“那拍完，上电视时候有台标吗...？”
男人显然对出镜比卖鱼更上心，接连问了好几个问题，连带着语调也跟着兴奋起来。
朴晚没再多言，只把数好的钞票稳稳当当地塞进他手里，拍了拍，示意成交。
交易既定，鱼顺利转手，镜头的事就放心交由另两位处理，她转身进市场补充采买，待所有采购结束再直接奔宰鱼档口。
拎着桶来来回回一来打脚碍事，二来还能让鱼在里面缓一缓，免得折腾得太狠，活不到下一步处理。
朴晚用剩下资金添多一条墨鱼，又挑了些适合串烧的肉品，拎上各色的塑料袋，揣着最后一点零钱，回到门口与二人汇合。
最后一步，是要一起去处理活鱼。
再次回到市场，郑知周推了辆在门口租来的板车，这会儿正值市场码货，临时堆放的大包小包堆成一片，板车吱嘎吱嘎地也不好过。
她一路推得磕磕绊绊，勉强在狭窄的空隙里穿行。
途经的注氧师傅叼着牙签，一脸不耐烦地踢了踢渗水的保温箱，几近翻鳃的鲈鱼突然甩尾撞向箱壁，飞溅起的一大捧水好巧不巧地砸在郑知周鞋面上。
冰水沿着鞋面褶皱渗进棉袜，她下意识绷紧脚背，原地垂眸愣了两秒，最终抿着嘴唇向上拽了拽口罩，憋住了皱眉。
不行，不能皱眉。
尤其是镜头在的时候。
"借过借过！"生鲜师傅的胶靴踏过她脚边水洼，三四名搬货工扛着泡沫箱在他身后尾随，往来运货硬生生地用软带把她和朴晚二人隔开好远。
这个板车轮毂还有点轴，推起来很容易卡在原地，转弯更是力气活。
算了，简直是倒霉透了。
身旁泡沫箱翻涌的浊水里，无数斧足正缓缓向外伸出灰白色的软肉，郑知周连袜子湿了一半，鞋里本就难受的要命，又不敢在这儿表现得太娇气，只能借着调整姿势的动作，悄悄把鞋底在地面上蹭了蹭。
"这青口今早刚到的呀！"系着桃红围裙的老板突然横插过来，声音高亮，胶皮手套上还粘着根虾须，像捧奖杯一样立马捧起一枚青口贝，朝她示意着伸了伸手，“你闻闻看，肉厚，一点都不臭...”
大姐推销得格外起劲，也不知道是因为看到镜头，还是单纯的习惯使然。
话音落下，摄像机顺势拉近了镜头，郑知周只好摘下口罩，极短暂地闭气配合着闻了闻。
斜后方不知什么时候出现个举着自拍杆的女生，突然朝郑知周激动道，"知周宝是要亲自下厨吗？"
"呃，对呀..."低沉的尾音卡在喉间立刻变成甜腻的气声，她几乎是本能地回过头，脸上迅速切换到满电模式，笑盈盈的，可除了前半句话，却没再继续往下接。
郑知周的路人缘一向不错，成团夜票选也是前列，只是在后续资源上始终差点运气，即便综艺里敢大开大合地耍宝，真正落进现实，却不敢做出什么可能给自己惹话题的大动作。
星途不易，也因此练就了一副不太会拒绝的“好脾气”。
她捏紧口罩边缘，先前凑近不过是配合节目效果，意思意思闻一闻罢了，哪里会做什么青口贝壳...
反而老板误将她的多看一眼当作兴趣，抄起网兜就舀，"妹妹下厨要几斤哇？我全帮你挑开口的！这种蒸啊，炒啊，烤啊样样都合适，回去随便弄弄就好吃...！"
郑知周一瞬间有点无语，眼角的笑都快挂不住了，连忙摆手，“不用不用，我这儿已经有鱼了。”
鞋里湿了，她一时不太想挪步，可偏偏这条通道狭窄，前方又被拦得严严实实，进退不得，若此刻冷着脸不搭理实在不妥...
可惜了，有来就有回。
“...哎呀，早说嘛！”老板顺势把网兜往回一提，眨了眨眼，捞出一网蛤蜊，“有鱼就不要青口了，换蛤蜊吧！蛤蜊清淡，煮汤更鲜！而且我这蛤蜊也是刚送来的，干净，你看看，漂漂亮亮的，都没沙子...！”
“怎么了？”朴晚兜了一圈，发现人被卡住了，这才和席答又折回她这儿。
“来买点啥？”老板见档口前聚了好几人，热情得不得了，嗓门一抬，“我这儿贝、蟹、虾都有！又全又新鲜，都是早上刚到的，瞧这成色...”
朴晚当下对鲜这个字难免有些应激，她余光飞快地瞥向玻璃罩上的价牌，最后这点零钱连宰鱼都未必够手工费，更别说多这一网蛤蜊了。
差八块呢。
“咱们钱不够...”朴晚拍了拍拖车推手，笑模笑样，“走吧——”
话还没说完，突然被身后脆生生的嗓音打断，“席、席答老师？！”
嗯？
朴晚闻言也是一怔，旋即攥着零钱循声望去。
只见一个学生模样的女孩紧走两步，眼睛瞪得圆圆的，激动得拽住了摊贩的袖套，竭力压低声音。
“姑！真是席答老师！就咱俩上次没抢到票的那个！”女生从台架下面娴熟地摸出手机，瞬间变了张脸羞怯道，“席老师，那个、可以和您合张影吗？”
席答虽说是舞台演员，但在业内正红，一张剧票全靠手速和网速，每场一出，抢票如打仗。
这一声席答老师，等同于彻底堵死了她们脱身的路。
败路人缘的事不好做，于是席答又是送门票又是给签名，原地折腾了一小会儿。
一旁的老板倒是看得乐呵，蹭着围裙笑着递了一网蛤蜊，“...你们带着吧，我家丫头送的。”
这突如其来的慷慨，顿时让三人都有些下不来台。
“哎呀，这怎么行...”
朴晚头皮一紧，这事儿不能让步，一旦真白拿，哪怕摊主出于好意，可镜头记录在案，播出后，舆论走向如何，谁都难讲，她低头飞快摸了摸口袋，硬是把能凑的零钱全塞了过去。
桃红围裙一怔，旋即也没多说，笑着接下钱，“那行吧，随你们...”
事情总算是告一段落。
拎着一网蛤蜊走出老远，朴晚才松了口气，可当视线扫过板车上的红桶，她的心又猛地一沉。
这回麻烦更大了。
虽说也是在宣传预算内，可一张票送出去，鱼怎么办？
先前一路自己连宰鱼师傅都找好了，手工费也留了，最后变数一来，把信封彻底掏空。
一毛钱都没剩...
况且节目组也早和各位打过预防针，这期录制没有额外采买资金，信封里的钱花完就是花完了，不可能再多补一分。
朴晚沉默地盯着桶里的鱼，眼神透着些说不上来的幽怨。
她不指望这几位在厨房处理桶里这条大活鱼，也不敢想届时万一手抖，扑腾，滑台...场面会如何乱到让人头皮发麻。
因着不好「辜负」的一小网心意，这一摊子麻烦最终辗转回自己头上了。
哎呀，不该的。
如果自己当时不逞强，就不用上这个节目，如果没上这个节目，就不会倒霉到和李訇利一组，如果没分到一组，就不必为了这点可怜的预算绞尽脑汁，还非得不争馒头争口气，搞到如此一条大活鱼。
怕不是箭在弦上，已无退路...
算了，赶紧回去。
...
回到夜露，其他两组显然早已归位，徐清和马休规规矩矩地坐在一旁，李訇利则大大咧咧地一摊，显然等得有些不耐。
见最后一组终于回来，还不等几人迎上来接过食材，只听朴晚先安排道，“先处理生鲜。”
虽说节目组在镜头调度上有主导权，但涉及事务分配，仍是给足了朴晚自由度。
更何况，轻重缓急无需赘言，这里唯一的专业人士是她，其他人自然默认她说什么就是什么。
昨夜分工已定，前厅三人负责整理归类，后厨三人换上衣服跟着朴晚进去处理水产。
乌贼切割尚且好说，毕竟软体动物不流血，可杀鱼这事，属实不在自己的舒适区里，更别提要当着镜头宰杀，稍不留神剪进正片，到时候会引来多少素食主义和环保人士的非议...
不敢细想。
“会处理吗，鱼？”她直直问向李訇利，这是她们今天说的第一句话。
对方显然是被问住了，不可置信地紧了紧眉心。
算了，浪费时间。
朴晚今天实在不想碰这些腥臊的活计，可好像除了自己，也没人能把这事干干净净地收拾好。
吃一堑长一智，下次绝不要给自己找不愉快。她在心里暗暗道。
在鱼台铺好砧板，朴晚从工具筒里翻出一根鲜少用过的长鱼钉。
平日里她几乎不做这种事情，只要一通电话，送货商会将鱼处理好送急冻过来，只不过比起一刀在镜头前把鱼拍晕，她也想给自己留点体面...
捋着鱼背线和鳃盖骨的交合点，朴晚将长钉果断钻进鱼脑，接着用刀快速割开两侧鳃片，稍弯鱼身，在几人的配合下将鱼放进大桶放血。
鱼尚未完全死亡，却无多挣扎，红桶里原本清澈的水也瞬间被染红。
鱼嘴随之大开，场面不免有些骇人。
“不要太大力，放血就行。”她一边系紧围裙，一边冷静叮嘱。
几位观者已然有些傻眼，李訇利和郑知周摁着血水里还有力气的鱼大气都不敢喘。
徐清拎着桶盖一面盯着桶里的动静，一面暗戳戳观察着朴晚的行动轨迹。
别走远呀朴经理...
这会儿把鱼杀了个半死，要是半路诈尸蹦出来，自己是不是应该准备好盖桶盖...
朴晚中途优哉地洗了洗手，做这步主要是鱼血极易滋生细菌，及时放血不仅能延缓**，提高保质期，还能减少因僵直导致的瘀血残留。
更何况这一针，是受业内广泛认可的「安乐死」形式，缔死。
这种形式相较传统的砸头开下巴的方式人道不少，虽然鱼肉接下来如何烹饪还未可知，但看起来可以当做晚上的重头戏，朴晚又慢悠悠地撕开一根长金属丝包装，确认起两头端点的锋利程度。
虽说很久不做这活了，可她暂时谈不上手生，更何况现在摁鱼的主力军是李訇利，既然免不了要被拿出来做比较，不如让大家都参与进来，省得不公平。
她对自己这点幼稚的恶趣味有些不屑，却也没急着动下一步。
一方面，她确实在找趁手的工具；另一方面，她乐得看李訇利在这腥气里多熬一会。
桶里来回换了几遍水，血也眼看着放得差不多，鱼又一次被拎上砧板。
随着镜头凑近，她在靠近头部神经管的位置用长钉扎了一个新的孔洞，锋利金属穿透要害，鱼身用残念猛地一绷身子，朴晚顺势按住，另一手快速将金属丝穿入孔洞。
金属丝自鱼头探入，自鱼尾穿出，她前后抽拉两下，案板上的活物瞬间放松下来。
放松到一动不动的程度。
死了。
厨房几人面面相觑。
这也——
太酷了！
郑知周第一次见识到杀鱼也可以这么干净，眼不眨，脸不躲，用根吉他弦规格的金属丝轻轻一绞，就治服了那么大一条活蹦乱跳的鱼...
连方才还意气风发的李訇利，此刻也不过是默默走向水龙头，低头冲洗着手指，被湿气熏红的指节透着几分懊闷。
刚才明摆着被压了一头。
故意搞条活鱼回来，当着所有人的面让自己没辙，好借机显摆上一手？
现在这东西还等着开膛破肚，内脏都没收拾，这不是存心跟自己过不去？
还有完没完了？
节目组一群人倒是笑得松落，原本并未设计这一环节，甚至连这条活鱼的出现都是个意外，有了刚才朴晚杀鱼的镜头，这期话题看来足了...
朴晚没心思搭理这群人如何弯绕，自顾自地又找了一大袋子冰，将鱼整体埋进冰里，确保温度稳定后，这才在水槽前摘下湿漉漉的防水围裙，细细洗去指间残留的温热黏腻。
终于解脱了。
她真的不想再当着镜头做这种无奈的脏活。
没有下一次。
“结束了，都出来吧。”
朴晚甩了甩手，回头轻声说。
新年快乐！[垂耳兔头]
*
Emmm…
又到了没什么用处的作话时间。
*
缔死这种方式尚且算是行业内比较认可的“鱼生安乐死”方式，从标准的角度上讲，鱼死前挣扎会增高乳酸和应激蛋白，朴晚这招先用长钉 金属丝属于切断神经传导，让脑子先死，再破坏中枢神经，后续低温处理得当的话可以最大程度延长鲜度，保持肉纹漂亮鲜弹。
而且比砸晕鱼要温柔很多，也更讲究快准狠。
作者有话说
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第119章 不懂行情
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