第一口满满的汤汁充盈到口腔里，汤头温热，一切语言似乎都失了滋味，能形容的只剩一个鲜字。
材料的清甜经过长时间的滚煮已然融合在一起，豆腐煮不烂，咬起来仍有种喜人的软弹。
林逸云又含了勺进嘴，这勺汤少料多，因为前一口滋味非凡，有些急切的送入口中。
“咯吱咯吱”
脆嫩的冬笋在牙齿的咀嚼间咯咯作响，越嚼越有滋味，黄豆的温润清香辅佐着腊肉特有的咸香，每咬一口似乎都有鲜透的汁水从里面四溢出来。
汤汁入腹，林逸云满足了，一大口接着一口，温热的汤汁让人干什么便都有了底气。
腊肉的大部分鲜香滋味已经渗透到汤里，但胶质部分的弹软在一众食材里依然鹤立鸡群，被煮松软的肉块仍带着Q弹劲儿，在牙间蹦跶，越嚼越有腊肉的芳香滋味。
“诶，毛豆腐来了——”
随着一声吆喝，伙计又端上来盘煎的六面金黄的豆腐，一个个方方正正，上裹一层让人看着就流口水的焦嘎。
只见每一块金灿灿的长方形豆腐上点缀一朵艳丽的红辣椒酱，小葱翠绿色的嫩叶散落在盘子间。这一碗红绿黄的三原色错落分配有致，焦香的豆腐边缘看得人口舌生津。
毛豆腐堪称皖南一绝，林逸云上辈子跟拍过从初始发酵到毛茸茸的全部镜头，从制作到入嘴都不禁感叹食物的精妙。
这一盘豆腐看着简单朴素但制作讲究十足。
要用六月黄豆碾碎配合特有的山泉清水制成白嫩嫩的鲜豆腐，等经过几天静置，一个个方方正正的白胖豆腐上覆了一层轻柔的绒毛，像长毛的兔子一般憨态可掬。这一层菌丝如北国厚厚的冬雪，好奇的手指轻轻一划，便落下个细腻柔软的窝窝。
这种洁白的柔软豆制品看着柔软干净，熟练的师傅往往会用清亮的菜籽文火油慢煎，菌丝在高温的烹制下形成层焦韧的外壳，滋啦啦的在平底锅里响出一片油声。
等那悦耳油炸的脆响与慢慢散发出的香味，重复六面，焦黄酥韧的煎毛豆腐便可就此出锅，点上特制的辣椒酱，与提鲜的葱绿，整盘菜看着滋味十足。
“点了盘煎豆腐？”
林氏夹起一块端详，疑惑道，想到什么转而去劝慰女儿。
“不过看着倒是怪好看的….云儿，若是银两不够找你娘亲要，这次离京少说也要三年五载，临走前还是不要屈了自己。”
林逸云笑嘻嘻地看着她娘亲，杏仁眼弯成一道月牙。
“娘，您先尝尝看。”
看她娘把那块坠着辣椒葱叶的金豆腐送入嘴里，咀嚼的动作突然明显一顿，这才继续问道：“娘，这煎豆腐怎么样？比平常的豆腐更够滋味吧！”
发酵后的豆腐要比原先更软更具香气，道理类似西餐里煎牛排的讲究——熟成。
“嗯，确实尝起来和平时的豆腐有些许不同，还是你们小姑娘会吃。”
林氏没想到豆腐都能煎出这般滋味，点头称赞道，觉得这道奇菜怪有趣，又连夹了块。
林逸云自己也跟着夹起一块送入口中，只听“砰”的一声轻响，豆腐外皮炸的焦香带韧，那层金灿的豆衣在口中爆开，软噗噗的豆腐肉从里面滚出来，一瞬间豆汁的香甜混着酱料的咸辣鲜香充斥裹满整个口腔。
豆腐本身就是种氨基酸种类极丰富的食材，别说发酵后风味尽显，吃到胃里柔软温热，味道的层次也是经久不落，一嚼一抿，your带着热气，嘴里香气足的几乎要从鼻腔里溢出来。
母女俩正对着盘豆腐啧啧称赞吃满足了的时候，一碗热气腾腾的砂锅被伙计小心翼翼端上来，先麻利地去了两侧垫布，再缓缓把上面盖头掀开。
像解锁了什么封印，揭开的瞬间一股热浪混着极香扑面而来，浓郁的香味儿能把人掀个跟头。
一时空气中充斥着腊肉的绝，笋的鲜。
这绝佳的美味引得母女二人皆往碗里看去，墨色的碗里一碗洁白透亮的汤汁，其间粉嫩晶莹相间的咸肉，厚嫩软弹的蹄膀，一块块小塔一般的白嫩冬笋全部浸在汤中，淡黄色的百叶结一个个圆成球，在汤汁中不知滚过多少个跟头，早被煮得白胖白胖的。
嫩绿的葱叶是最后撒上的，被滚热的汤水猛的一激，淡淡葱香恰到好处，一点也不喧宾夺主。
腌笃鲜林逸云上辈子也听餐馆的老板科普过这些讲究，这道菜仨字中：“腌”是指火腿咸肉等极具地域特色的腊味腌制品；“笃”则是小火慢炖的意思；“鲜”是指嫩鸡肉，蹄膀，排骨等上好的鲜肉。
翻译过来就是咸肉慢炖鲜肉，辅佐以皖浙一带有名的冬笋与黄豆制成的豆结，冬笋要选根部最嫩的部位，脆甜鲜美，切成长长的笋块，长时间地炖煮后更是让食材实现滋味的混合，鲜上加鲜。
“江南菜，确实是有滋有味….”
炖的软烂脱骨一抿即化的蹄膀入口，伴随冬笋的鲜脆口感，二者在唇齿之间相交辉映，绝顶滋味就连林氏也不禁感慨出来。
原本身处现代时林逸云本已经吃遍这些菜系，对味道早就熟悉，却没想的顺朝厨师用的食材要比之前吃的不管是味道还是口感都鲜爽许多，像是刚从地里挖出来就进锅了似的，着实让她吃了一惊。
之前哪怕去深山农家，都没尝过如此鲜香的餐食，难道现代种植业出了什么问题？
想来古代种植还尚未发达，肥料泉水都是农家自制的，也没什么杀虫剂，这时候产量虽低，但原生态菜食的味道属实翻了几倍。
“娘，我们去后厨问问看这些佳肴如何做，说不准学成了，也许前往西北诸郡，也能自己做出这般美味呢？”
一餐食罢，林逸云彻底决定践行自己的想法，不只她自己想吃，等丝绸在那边卖起来，她开的一定能成西北第一酒楼。
毕竟这江南菜滋味出众，来往的商人待久了，漫漫黄沙之中谁能拒绝在他乡品尝家乡的味道？
“傻姑娘，那边多是干旱荒原，吃的都是当地的牛羊肉和奶制品，上哪找笋和豆腐做这些鱼米富庶之地的餐食。”
林氏听见女儿的大话一愣，随即笑道。
“娘，京城的地里也不长这些，这不也快马加鞭的送来了。我觉得，这天下有需求就能生财，一旦有财可赚，生意人们自会想办法的。”
“你说的确实也不无道理，我是拿你没办法，既然想，就去后院问问吧，娘在这等你就是。”
林逸云没想到两句话就把母亲说服了，立即高兴的往厨台走去，那里掌柜的正在一张宣纸上写着什么。
“老板，您家菜品真鲜啊！食材可都是从江南运来？”
“哎，是林小姐，正是正是。”
“当今圣上喜江南的丝绸茶叶，稠料柔软质轻，百官也都偏爱，商旅络绎不绝。我这些食材都是和大人们要的衣饰一起快马加急运来京城，当日下锅才有这上等风味的。”
店铺老板已到天命之年，在京城开店没十年也有八年之久了，自然认识她是隔壁住的林御史女儿。对林逸云这孩子几乎从小看到大，也发觉小女孩最近开朗古怪了不少，虽心有疑惑仍热情答道。
“老板，您这饭菜太过香甜，家父近些时日要出关任职，我怕到了边疆思念要您家的味道，想去后院跟你家大厨谈谈制作良方。”
“大厨？”
老板听了没有动作，用腰上系着的毛巾擦擦手，心道这位姑娘说的人名如此奇怪，自己家店铺从没这么个人。
“哦…那个…就是……您家的膳夫。”
林逸云这才发觉自己又称呼错了，女孩眼睛骨碌碌转了个圈，这才终于想起来这时候厨师似乎是这个称呼。
她穿来古代是真的不习惯，心想为什么不是个学历史的时空错乱，偏偏赶上她这专业不对口的倒霉蛋。
“哦，是膳夫。”
掌柜的恍然大悟，引林逸云迈进里院，院落里一左一右两口井，方便做菜时所需要的水源。
“老杜！”
掌柜的往膳房里喊道，门帘一晃，出来过身穿短褐庖衣粗布围裙的男人，看样子四十岁左右，膀大腰圆。
旁边院落听到这边谈论，出来个高个书生，衣衫不像是普通人家，林逸云猜是哪位来京科考住店的公子。
简单诉说来由，掌柜的听闻林逸云想去西北也做这般餐食，不禁大笑。
“小女娃，你在做梦咧。”
“西边？那蛮荒之地，哪会有银两可赚，我与你讲解一番，只能保你去未来夫家生火烧炉要比旁人得其门道哈哈哈。”
膳房的师傅也是难以理解，颇未把林逸云的话放心上，她爹是御史身居高位是没错，可这一个女娃能懂什么那些老爷干的经商之事。
“这位小姐说的有理，鄙人可同去。”
这时，那位高瘦青年刚刚沉默不语，这时突然开口道。
“你要去？”
掌柜的语气很是诧异。
“是的伯父，还请您告知家父。”小伙欠身，行了个礼，转身对着林逸云道。
“这怎么行！你父亲不远万里把你带到在我这是为了准备科考，这科考还未参加，人就丢了，我如何交待？”
“侄儿随后会与父亲写封家书寄去，讲明志向。”
书生转身对林逸云继续道：“这位小姐所言并非虚假不可行之事，据我了解，目前已经有些关外的制品卖到京城来了，只不过仍在私下流通没入百姓家罢了。”
“那边关之外的买卖，确实有发展之势。”
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