第二章蔬菜栽培的生物学基础
一、生长与发育
生长★：植物相同类型细胞数量增多、体积增大而产生相似器官的现象。引起体积和重量不可逆增长。
发育★：植物经过一系列构造和功能质变后，产生与其相似个体的现象。产生根、叶、果实等新器官。
1、个体发育：指植株从种子发芽到重新形成种子的过程。包括：
种子时期（胚胎发育期、种子休眠期、发芽期）
营养生长期（幼苗期、营养生长旺盛期、营养休眠期）
生殖生长期（花芽分化期、开花期、结果期）
2、根据生长发育过程可把蔬菜分为★：
1）一年生蔬菜：在播种当年开花结实的蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类蔬菜等
2）二年生蔬菜：在播种当年营养生长，经过冬天后，第二年才抽薹开花、结实，如白菜、萝卜、榨菜等
3）多年生蔬菜：播种或移植后，可以多年采收，无需每年繁殖的蔬菜，如石刁柏、韭菜等
4）无性繁殖蔬菜：在生长过程中，以块茎或块根等变态器官播种，发芽后基本为营养生长而不进行生殖生长，最后形成与播种材料相同的产品器官。如马铃薯、生姜、莲藕等
二、生长周期性和相关性
生长周期性：指植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象。
生长相关性：指植物各器官之间的相互协调和制约的现象。
地上部于地下部的关系：壮苗必须先壮根，根深叶茂。矿物营养和水分由根吸收，碳水化合物由叶片光合作用产生，但物质集中积累到果实或块根、块茎中，不同器官将存在物质运输的“源—库”关系。
营养生长与生殖生长的关系：营养生长过旺，抑制生殖器官形成和发育。过早进入生殖生长会抑制营养生长。
三、蔬菜生长与环境条件
主要环境条件：
①温度：空气和土壤温度；
②光照：光质、光强、光周期；
③水分：空气和土壤湿度；
④土壤肥力和性质；
⑤大气和土壤中的气体成分；
⑥生物：土壤微生物、杂草和病虫害
1、生长与温度的关系：
1）温度的作用：①影响蔬菜的生长发育及产量形成；②决定露地蔬菜的栽培期和栽培季节；③决定同一季
节不同气候带的蔬菜种类分布
2）根据蔬菜种类对温度的不同要求可分为：
①耐寒多年生宿根蔬菜：地上部分耐高温，但是到了冬季，地上部枯死，而以宿根越冬。耐 0℃以下甚至到-10℃的低温。如石刁柏、茭白、金针菜等
②耐寒蔬菜：能耐-2~-1℃的低温，短期内可以耐-10~-5℃的低温，同化作用最旺盛的温度为15~20℃。如菠菜，大葱、白菜等
③半耐寒蔬菜：不耐长期-2~-1℃的低温，在长江以南能露地越冬，同化作用最旺盛的温度为15~20℃。如萝卜、芹菜、蚕豆等
④喜温蔬菜：最适温度为 20~30℃，当温度超过 40℃生长几乎停止，而当温度为 10~15℃时，授粉不良、引起落花落果。只要温度适合，四季均可栽培。如黄瓜、茄子、菜豆等
⑤耐热蔬菜：30℃左右同化作用最旺盛，40℃仍能生长，如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等
3）不同生育期期对温度的要求：
种子萌发期——要求较高的温度；幼苗期——对温度适应的可塑性较大；
营养生长期——应尽可能安排在温度适宜的季节；生殖生长期——要求较高的温度
4）致死温度：超过生活适应温度，植物就停止生长或受伤害，造成死亡。该温度称为致死温度。
5）临界致死温度：当温度低或高到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到 50%时，此时温度称为临界致死温度。
6）温度胁迫：
1. 寒害/冷害：指零上低温对植物产生的低温伤害。
症状：变色坏死斑点；生长缓慢；花芽畸形；影响花粉发育及授粉受精，导致落花落果；对于耐寒蔬菜，春寒可能导致先期抽薹；秋寒主要影响大白菜包心，结球不实
防御措施：
①选用抗寒能力强的品种；
②培育壮苗，增施有机肥和磷钾肥，增强抗寒力；
③低温锻炼，如种子冰冻处理，种子渗调处理，定
植前低温炼苗等；
④嫁接育苗；
⑤喷糖或磷酸二氢钾；
⑥保护设施栽培，加强防寒保温管理或临时生火；
⑦激素蘸花防止落花落果；
⑧对有先期抽薹危险的结球甘蓝，大水大肥促球包心
2. 冻害：零下低温导致植物体内结冰，造成细胞内含物、原生质失水，引起原生质理化性质改变而使植株受害。
防御措施：
①选用抗冻能力强的种类或品种；
②适时播种，适期栽植，避开冻害期；
③培育壮苗，增施磷钾肥和有机肥，防治病虫害，增强抗冻力；
④保护设施防冻，如盖苫、覆膜、扣无纺布、大棚或温室内多层覆盖等；
⑤对于大白菜要及时收获入窖或进行捆菜防轻冻；
⑥霜冻当晚熏烟或喷水、鼓风、临时生火、点蜡加温等措施，避免或减轻霜冻危害程度
3. 高温障碍：指超过生活适应温度（致死高温），植物就停止生长或受伤害的现象。
症状：日灼或烤苗；影响果实着色；雄性不育或落花落果；生长瘦弱或植株早衰；根系褐变或腐烂；诱发病害；
影响地下茎膨大；不利于贮藏，造成热伤
防御措施：
①选用耐热品种；
②把高杆喜光作物与矮秆耐阴作物套作。如甜椒与玉米，马铃薯与玉米，茄子与甜椒；
③浇水降温、冷水喷雾、通风
④遮光栽培，遮阳网覆盖；
⑤黑色地膜覆盖，或覆盖稻草
2、生长与光的关系：
光照强度对蔬菜生长的影响：
要求较强光照：一些瓜类和茄果类
对光照要求中等：一些白菜类和根菜类
对光照要求较弱：一些绿叶蔬菜
光质：不同光波对作物的光合速率影响不同，红橙光>黄光>蓝紫光>绿光；光质与蔬菜品质也有关系。
3、生长与水分的关系：
根据蔬菜对水分的需要程度可分为：
①消耗水分很多，水分吸收力弱：如白菜、甘蓝、黄瓜、四季萝卜等
②消耗水分中等，水分吸收力强：如西瓜、甜瓜、苦瓜等
③消耗水分少，根系吸收力弱：如葱、蒜、石刁柏等，要求土壤湿度较高
④消耗水分中等，水分吸收力中等：如茄果类、根菜类、豆类等
⑤消耗水分很快，水分吸收力很弱：如藕、荸荠、茭白等
根据蔬菜对空气湿度的需求程度：
①85%-95%：白菜类、芹菜及各种绿叶蔬菜
②70%-80%：马铃薯、黄瓜、根菜类
③55%-65%：茄果类、豆类（除蚕豆豌豆）
④45%-55%：西瓜、甜瓜、南瓜、葱蒜等
不同生育期需水特点：
①发芽期：种子发芽要求水分充足
②幼苗期：需水量不大，但吸收力弱
③营养生长期：需要大量水分
④生殖生长期：开花期水分不能过多，结果期需水较多
4、生长与矿质营养的关系：
1）矿质营养：植物通过根部、茎、叶，从外界环境中吸收的各种无机营养元素，统称矿质营养。
2）必需元素：指植物生长必不可少的元素。分为大量元素和微量元素
大量元素：氮、磷、钾、钙、镁、硫
微量元素：铁、硼、锰、锌、铜、氯、钼
土壤种植主要施氮、磷、钾、钙、镁 5 种元素
3）缺素症状 P46
5、春化作用★：一些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
作物种类品种：
1）无低温春化：一年生的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜
2）有低温春化：二年生的白菜类、根菜类、叶菜类等蔬菜
春化作用的类型：
1）种子春化：种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化反应。如白菜、萝卜、菠菜等
2）绿体春化：植株长到一定大小后，才能感受低温，具有春化感应。如甘蓝、洋葱、芹菜等
低温春化的特点：
①种子春化类型：干燥种子、已吸涨种子不能感受低温。种胚要有足够碳水化合物才能通过春化。植株长大
对低温更敏感。
②绿体春化类型：达到一定生长量才有春化反应。植株必须完整。
③光照不影响春化
④不同种类蔬菜春化所需的最低适温和时间不同。
⑤有些春化效果是不可逆的，不能被高温解除，具有累加性；有些春化效果可逆，中途可被高温中断或解除。
6、光周期现象★：指日照长短对于植物的生长发育的反应。
根据蔬菜对光周期的反应可分为：
1）短日植物：在昼夜周期中，日照时间小于 12-14h，才能成花的植物。如甘蓝、芥菜、萝卜等
2）长日植物：在昼夜周期中，日照时间多于 12-14h，才能成花的植物。如大豆、豇豆、茼蒿等
3）日中性植物：指对日照长度不敏感，只要条件适宜均能开花的植物。如黄瓜、茄子、辣椒等
光周期对生长习性及营养器官形成的影响：
1、影响花芽分化金额生殖生长
2、影响蔬菜产品器官的形成
3、影响蔬菜分枝结果习性
7、经济产量：把产品可食用部分的产量叫做经济产量
生物产量：把蔬菜一生中合成的全部干物质产量叫做生物产量
又离成功进了一步
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第3章 第二章 蔬菜栽培的生物学基础
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