第八章白菜类蔬菜栽培
一、概述
1、白菜类蔬菜：以叶球、嫩叶、嫩茎等为食用器官的十字花科芸薹属二年生草本植物
2、包括大白菜、普通白菜、乌塌菜、菜心、 紫菜薹、薹菜等
3、白菜类蔬菜的特点
①以柔嫩花薹、叶丛或叶球为食用对象；
②喜湿润、冷凉气候条件；
③均使用种子繁殖；
④二年生蔬菜，冬天春化，次年开花结子；
⑤在栽培上，要避免先期抽薹；
⑥染色体数为 2n=2x=20；
二、大白菜
1、生物学特性
①根：浅根，直根系，主根基部肥大，侧根又分生大量侧根，形成发达根系。主要分布在 40cm 上层土壤中。
叶面积大，蒸腾量大，对土壤水分和养分要求高，选择有机质含量高、耕层深厚、保水力和保肥力强的土壤栽培。
②茎：结球期茎极短，正常呈球形或短圆锥形。营养生长时期，有顶端优势。生殖生长时期，短缩茎顶端抽生
花茎，高 60~100cm，分枝 1-3 次，基部分枝长，上部分枝短，呈圆锥形，花茎淡绿至绿色，表面具有蜡粉。
③叶：a.子叶：两枚对生，叶间开展 180°，肾脏形至倒心脏形，有叶柄。
b.基生叶：着生于短缩茎基部子叶节以上最初生的两枚叶片，对生，叶间开展角 180 度，与子叶垂直排列成十字形。叶片长椭圆形，有明显的叶柄，无托叶。
c.中生叶（莲座叶）：着生于短缩茎中部，互生，每株有 2-3 叶环构成植株莲座。叶片倒披针形至阔倒圆形，
无明显叶柄，叶翅明显。叶片边缘波状，叶翅边缘锯齿状。为主要同化器官。
d.顶生叶（球叶）：着生于短缩茎顶端，互生，构成“叶球”。叶环排列如中生叶，外层叶较大，内层渐小。
一般 40-80 片。
e.茎生叶：着生于花茎和花枝上，互生，叶腋间发生分枝。花茎基部叶片宽大，上部的叶片逐渐变窄小。表面有明显的蜡粉，基部抱茎。
叶球抱合方式：1.叠抱：叶片上部向内相互重叠抱合，各叶尖端远超过叶球中轴线，球顶大部分为一叶所盖，多平顶形，如河南包头等。
2.拧抱：又称旋抱，开始包心时，内叶上部旋拧，如天津青麻叶。
3.褶抱：开始包心时，内叶上部纵向发生褶皱，叶上部大多不向内弯曲或仅稍向内弯曲，一不超过球顶的中轴线，如福山包头。
④花：总状花序，完全花，由花梗、花托、花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊组成。四强雄蕊，花丝基部有蜜腺，雌蕊一枚，位于花中央，异花授粉。
⑤果实：果实为长角果，喙先端呈圆锥形，细长。授粉后 30-40 天种子成熟，果皮纵裂，种子易脱落。
⑥种子：种子球形微扁，红褐色至深褐色；千粒重 2.5~4.0g。
2、生长发育周期
①发芽期：种子萌动发芽到第一片真叶显露为发芽期。需要 3~4d。大白菜种子在出土时，幼根已经长出许多根毛，并开始从土壤中吸取水分和养料，把子叶和下胚轴推出地面，完成发芽过程。子叶不仅保护生长点，而且是幼苗最初的同化器官。
②幼苗期：从真叶显露（破心）至第一叶序的形成。开始破心至基生叶展开与子叶交叉成十字，约需 4~5d。一般早熟品种发生 5 片叶，晚熟品种发生 8 片叶，形成一完整叶环，完成幼苗期生长。这些叶子按一定角度排列成圆盘状，又叫“团棵”；这段时期需 12~18 天。栽培上要保证幼苗健壮生长。
③莲座期：从团棵至第 2、3 个叶环成莲座状的时期。早熟品种约 18-20d 晚熟品种约 25-28d 到 18~20d，晚熟品种约 25~28d。莲座叶长成时，植株中心幼小心叶开始抱合，为莲座期结束的特征。莲座叶是重要的同化器官。
④结球期：从卷心开始至形成坚实叶球。早熟品种约 25-35d，晚熟品种 50d 左右。前期先莲座长成叶球外层叶子，构成叶球轮廓。中期迅速生长叶球内部的叶子以充实叶球，称为灌心。后期生长渐趋缓慢，外叶中的养分向球叶中输送，继续充实叶球内部。
⑤生殖生长时期：从花芽分化到现蕾、开花、结果、种子成熟的整个过程。由春化阶段所受的低温决定。在 2~10℃时 10~15d 就能完成。通过春化以后，还要通过长日照阶段。
3、栽培季节和茬口安排
①播种期：杭州 9 月上旬
②整地做畦：1.整地，合理轮作；2.施基肥；3.作畦
③直播或育苗。
④肥水管理：1.幼苗期：植株生长约为最终重量 0.41％，对水肥需要量相对较小。根系不发达，吸收水肥能力弱，同时南方各省秋季高温易干旱，及时供给足够的水分，促进根系发育，并有利于降低地温，防止病毒病发生。
2.莲座期：根系大量发生和叶片生长量骤增，同时气候转向温和。只有肥、水供给充足，莲座叶生长良好，才能结成巨大叶球。因此，加强莲座期水肥管理，是丰产的关键。
3.结球期：结球期肥水需量大，来满足叶球形成需要。充足的基肥，以及在莲座期施用的肥料都可以供给球叶需要。此阶段钾吸收量占第一位，磷的需要量也猛增。因此结球期，除氮肥外，要重视钾肥、磷肥的施用。
⑤中耕除草：适时中耕，防止地面板结，促进土壤通气，并清除杂草。定苗前中耕应浅，锄破表土即可，以防伤根。定苗后，需掌握远深近浅原则。
⑥束叶：晚熟品种，结球完成后，需留在田间分期供应，在长江中下游，为了防止叶球遭受霜冻，在收获前都要进行束叶。但是束叶不能过早，以免影响光合作用，妨碍大白菜的正常生长。
⑦采收：大白菜结球紧实后便可采收。晚熟品种可在严霜来临前收获。长江以南正常气候条件下，可留在田间，根据需要分期供应。
4、病虫害防治
①虫害：小菜蛾、菜青虫、蚜虫、跳甲等。选用抗病品种，清洁田园，发现病株及时拔除。加强肥水管理，实行菜田轮作。水旱轮作，增强菜株抵抗力，铲除田边杂草，减少病毒传染机会。喷药
②干烧心★：钙肥。软腐病★
③先期抽薹：大白菜 10℃以下，10-30 天就可通过春化阶段抽薹开花。选用冬性强的品种；安排好播种期，尤其早春大白菜，播种过早，幼 苗期温度过低，极易春化抽薹；加强肥水管理，适当增施氮肥促进营养生长，
结球期保证水分供应，也可延缓先期抽薹；
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④不结球现象：
(1)种子不纯，其它散叶品种及半结球品种易杂交
(2)播种期不适，播种期过晚，生长期不足，会造成大白菜在异常条件下会出现部分不结球或结球不紧密现象，
(3)气候条件，秋播大白菜在晚秋阴雨过多、阳光不足或气温过低时，会造成不结球或结球不紧密。
(4)田间肥水不足，病虫危害也可造成不结球或结球不紧密。
白菜，好吃，爱吃
作者有话说
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第8章 第八章 白菜类蔬菜栽培
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