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第24章 熬猪油

说这么多,金娘只听见“钱”字了,毕竟谁不爱钱啊。

虽说邻里之间应当互相帮衬,可要是有钱也是天大的好事啊。她话都没听全,频频点头连声应好,生怕人家反悔。

陆琼被她这幅样子逗乐了:“你可不问我是做什么,就这般答应了?”

金娘啧一声,满不在乎:“你还能骗我不成。”

“也好,”陆琼擦去眼角笑出的泪花,缓缓气才解释,“过几日要去应天书院送吃食,份量大,我们做不过来,想找你一起帮忙,就是累些。”

“应天书院?”

金娘嘴巴长得老大,怕自己听错还重新问一遍:“可是读书人去的应天书院?”

那是各大才子聚集的地方,跟国子监差不了多少,过往还出过不少名人,也不怪金娘震惊。

陆琼笑着答复她:“是你想的应天书院,先前在我这光顾的沈卿好似就是书院的学生,这门生意还少不了他牵线。”

金娘两手一拍,惊呼:“唉哟,那感情好,沈郎君也是好人,我那日也没看走眼。”

陆琼也不跟她争论,跟金娘约定好明日下午一同试做荷花酥,便提着装有鸡蛋的食盒回去,毕竟午食还没做,陆萱也在家里等着。

且诗会要用的茶点她已想好。

糕点就做荷花酥、桃花酥、梨花酥、广寒糕,饮子有冰雪冷元子、杨梅渴水、木瓜渴水,茶壶泡上常用的龙溪茶,旁边再添些蜜饯,几乎是赶得上宫廷盛宴了。

当然,也是她夸张了些,毕竟王权贵族用的东西就值上百贯,她想的这些也不过是小打小闹,比不得人家。

荷花酥一类的酥点都需用猪油,按后世的话说,就是猪油熔点高,比别的油更稳定,更能锁住水分,自然也更好起酥。

下午也要去采购物件,正好能顺道去买几斤猪肉来,得空了就熬成猪油。

午食吃得很简单,陆琼炒了一道笋丝煎肉,两人伴着饭就吃光,饭后还洗了些果子吃。

夏天的桃子价格降下来,原来要十五文一斤,现在十文就能买下来。她一连买了三斤,桃子个头大,一斤也才两三个。

陆萱以前不爱吃桃,因为要削皮,不然桃子皮上的小刺毛会糊嗓子眼。

可搬来汴京后,她不仅要在铺子里帮忙去山药皮、压糕点,做其他事也不含糊,饭后削皮自然也不在话下,还能切成小块摆成果盘,端给陆琼。

陆琼用竹签插一块桃,又脆又甜,还多汁,真解腻。

“阿姐,何时才去置办诗会那日要用的物件?”陆萱眨着大眼,嘴里塞满桃子块,边嚼边溢出些汁水。

陆琼见不得她眼巴巴的模样,给她扎一块桃子,声音都放轻些:“待会就去,说不准还能赶在暮时回来。”

她本想上午就去的,没曾想炸鱼费了些时候,等彻底闲下来就是晌午了。

陆萱点头:“我也一起去。”

“好。”

临近暑日,没有树荫的地方一片炎热,陆琼从堂屋出去,刚迈过门槛就被暑气逼退。

方才在院子里泼的一滩水,没多久便干透,这天可真晒,就连雪儿也躲在灶房乘凉。

她只好换步子回到屋里。瓦房的好处便是冬暖夏凉,窗边开条缝就能有丝丝凉意。

等天不那么热,她们才带着背篓出门。

大多数物件都能在杂货铺买到,茶盏、盘子无需操心,届时应天书院会提供,陆琼只需准备装糕点的食盒,盛饮子的器皿。

还有面粉、糖、各种糕点馅料、茶叶......

杂货铺的掌柜寻小厮帮忙盘点,还在一旁记账:“五斗面粉一百文,两罐糖六十文,红豆十文,红曲二十文......”

还记得起初刚来汴京,买一斤糖都肉疼,如今花半贯钱都不眨眼。

掌柜也是想到过去,有些感慨:“当初小娘子背着竹筐从城外走到汴京,一路风尘仆仆,现在都能在这有一片天地了。”

陆琼笑着不语,把钱给他:“我先走了,暮时叫人送来便可。”

还去肉铺买了五斤肥猪肉,花去一百六十文。猪肉急用,就直接放在背篓里。

最近陆记一日的利润有三五百,好的时候有五六百,差的时候也有三百,除去租金、杨姐儿的工钱,一月还能有十两。

但花钱总比挣钱快,陆琼也只攒了三四两在手里,心里总觉得不踏实,还想再挣多些。

每日都不敢歇息,一天不开张,食客便会流失一小部分,她根本耗不起。

陆萱就跟在她身边转,路过蜜饯铺还买了蜜饯金枣、花生粘、乌梅糖,零零碎碎花了一百多文。

“阿姐,这些够用了吧?”

陆琼掂量着两个竹筐的份量,也差不多是装满了,其余不够的也只能日后买:“差不多了,现在离暮时还有段时间,回去就把这些猪肉熬出油来。”

陆萱停在原地,有些迟疑:“阿姐要亲自熬?”

陆琼挑眉:“不然呢?”

在陆萱记忆里,阿姐也熬过一次猪油,大概是九岁时。

那天虞娘托人带了一大块肥猪肉,就放在院门口,还是陆萱亲自扛到灶台的。

阿姐醒来就不大对劲,先是说些糊涂话,什么“穿越”,又或是“剧组”,总之尽是些她听不懂的话。

后来又说自己做梦了,拎着一块猪肉就去灶房忙活。结果差些把灶房的干稻草给点着了,对陆萱来说可是不小的阴影。

猪油还熬过火了,最后糊在锅底上,不仅白白浪费一大块猪肉,还把锅熬坏了,还是她拉下脸跟虞娘借钱买锅、买猪肉的。

见陆萱皱眉,陆琼也想起之前的糗事,神色有些不自然,拉着她小臂往回走:“那次是意外,这次准能熬出雪白的猪油。”

到家时太阳不那么烈,地砖只剩下余温,雪儿也趴在地上打盹,听到开门声才迈着腿跑过来。

跟着她们打转,甩着尾巴一同进灶房。

陆琼刚提起一块肉,就感受到陆萱直勾勾的目光,看着就是一点也不放心她。

她也不理会,把猪肉都理好,摆在灶台的盆上。

一块块都是肥得流油,本来熬猪油应该选板油的,但是陆琼去的时候早就卖光,只能买偏贵的肥肉。

先前买的糖用光了,剩下的陶瓮刚好用来装猪油。

陆琼先用水刷一遍,洗掉粘在陶壁上的糖块,再用水冲洗几遍,放在桌上倒着晾干。

转身就见陆萱干脆坐在一旁盯着她,手上还拿着一块湿抹布,像是有什么不对劲就准备直接把锅都丢出去。

陆琼摇摇头,把肥猪肉洗多几遍,切成大肉块,不然容易熬糊,她之前就是没经验切得太小。

熬糊后还跟虞娘取过不少经,就是没有实操过,毕竟虞娘会顺手帮她熬,熬一回就够用大半年,根本不用愁。

切好的肉放锅里焯水,去掉腥味,再沥水,就能开始熬。

肥猪肉出油很快,锅面滋滋冒泡,猪油金黄透亮,油香也弥散开来。

陆琼用长木匕盛出一勺油:“萱儿帮忙把陶瓮拿过来。”

陆萱见一勺勺猪油盛到陶瓮里,心才安下来,不然把别人的家烧了还不知道要赔多少钱。

她们才刚挣一点钱,别又让阿姐败光了。

余下的猪油渣被陆琼装在另一个盆里,不怕烫还徒手拿一块尝,咬一口就咔嚓响,酥脆可口。

可香!

还拿给陆萱尝尝,不然陆萱总是不放心她的手艺。

见陆萱吃到眉头舒展,陆琼才笑着道:“好吃吧,这下能放心了?”

天气热,猪油很难凝固,她就把一整个陶瓮都放在阴凉下隔水泡着。

所幸猪油熬得成功,等到第二天下午去看时,已经成了雪白的膏状。

刚好金娘带着霜姐儿来了,她们也开始准备炸荷花酥。

荷花酥分三部分来做,水油皮和油酥、酥心。

陆琼把昨日买的红曲拿出来,用来做荷花酥的荷花。

金娘没做过荷花酥,还是头一回见:“用丹曲就能做荷花酥?”

红曲在古时也叫“丹曲”,用在食物中可以改善色泽、口感,是古时的天然色素,做桃花酥也能用红曲。

陆琼洒出一把面粉,中间挖空放猪油和糖,一边搭话:“能,不过这只是用来上色的。”

红曲加水搅拌均匀,洒在面粉中,渐渐地和成淡粉色的面团。还要分成小剂子,揉成一小团静置在一旁。

油酥放的猪油就多些,还不用加红曲水,也是揉成团分成剂子。

陆琼把油酥搓成小球,用粉面皮包在外边,擀面杖压成薄片:“这剂子还要拉长条,才擀几下,叠个三叠,这样才能起几层酥。”

金娘看得眼睛发直:“这么讲究,比磨豆腐还难。”

说归说,但做起来却很勤快,两人一下就把面皮弄好。

荷花酥的酥心用玉米油、糖、蛋黄、椰蓉混成一团,放入擀好的薄皮便可。

陆琼在面团上边切成十字,依次放入油锅中,滋滋响,用筷子帮忙炸开,慢慢地就开出花瓣,等它浮在油面上,一朵荷花酥便做好。

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