正是深秋之景,风轻轻抖动,卷起枫叶飘落在地上,一叶悄无声息地落进窗前,飘然而落于锅中。
邓叶趴在窗口观望,砂锅中不知何时出现一片枫叶,她只好再清洗一遍,然后盖上那锅盖。
“今日教的第六道为焖,用药材焖制食材,所焖制过食材完全吸收药材发挥效果,这样方可入味。
“药膳在满足口腹之欲的同时,更在悄无声息中调养着身体,让健康与美味同行,堪称食疗养生的典范之作。”
“ 焖药膳的特色在于其浓郁的味道和丰富的营养成分。通过长时间的焖煮,食材和药材的精华充分融合,既保留了食材的原汁原味,又增加了药材的药效。”
“焖药膳是一种结合了中医药理和烹饪技艺的传统美食,通过科学的食材和药材搭配,既能满足味蕾,又能调理身体,具有独特的养生保健功效。”
今日要领悟是杏仁黄焖鸡,配料表是鸡肉 500 克、杏仁 10 克、姜片适量、葱段适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、清水适量。
加上杏仁的黄焖鸡不仅美味,还具有润肺止咳、美容养颜的功效,适用于秋冬季节食用。
邓叶有些不解,这跟外面卖的黄焖鸡有何区别,只不过多加上杏仁罢。
邓叶也是尝过黄焖鸡味道,更也在现场亲眼看过,这对于邓叶来说轻轻松松。
邓叶先是将鸡肉清洗干净,切成均等分的块状,放在一旁备用。
将杏仁放入开水中烫2分钟,捞出后用手轻轻搓去外皮,放在盘中备用。
锅中加油煮至升温,能听见油炸声音就算火候合适。就可以放入姜片、葱段、花椒,转用中小火煸炒出香味。
再将切好的鸡肉块放入锅中,用中火翻炒至鸡肉变色,表面微微发黄。继续将去皮的杏仁加入锅中,继续翻炒均匀。
倒入适量料酒,料酒的量约为鸡肉的三分之一,帮助去腥增香。加入清水,水量没过鸡肉即可。
最后再盖上锅盖,用小火焖煮40分钟。期间邓叶可以偶尔锅盖,翻动一下鸡肉,确保受热均匀。
焖煮至鸡肉熟透,汤汁浓稠,用筷子能轻松插入鸡肉,加入适量的盐调味,加入少量的味精提鲜。
杏仁黄焖鸡这道菜质地嫩滑,口感特别软糯。焦香味与松酥感萦绕在口腔中,使人还想再吃第二口。
邓叶最终还是将放在脑海中,一直念念不忘的事脱口而出:
“这道菜岂不是跟民间的黄焖鸡极其相似,但却没加杏仁实在可惜。”
何湘端着杯普洱茶,轻轻地戳着茶盖,浮出茶味的浓郁。
她抬头望向窗外,凝视着正飘然而落的树叶,淡然自若地回道:
“这道菜最合适秋冬季节补身体,若是放在其他季节却会伤身体,所以还是不加为妙。”
接着她朝着邓叶伸出手比个‘OK’手势,算是这关过去。
彼时,客人因为名声争相来拜访同时,叶煜也来坐在那边。
邓叶先是投来好奇的眼神,却眼瞅着他在纸上勾勾画画,不知道在干嘛?
邓叶先是一蒙,然后从一堆填写单中找到属于叶煜那份,翻开一看究竟。
王八?树叶?一个小人?还有一团乱七八糟的符号。
最后还写着一行字迹;赠与伟大的小邓叶。
邓叶看得突然,最后才发现原来是挑衅,她二话不说,拿着这团纸走向叶煜。
叶煜好像还很得意,他沾沾自喜,看着邓叶靠近,还向她邀功。
他抿了抿嘴角,指了指纸上内容,生怕邓叶不知道,还大声提醒道:
“怎么样,这是在夸你昨天的壮举呢!”
邓叶把纸往桌上一扔,环抱着手,死死地瞪着叶煜道:
“行,那你给我解释一下这画的什么吧?”
叶煜指着那’王八和那一团符号’,一本正经地说道:
“这个是昨天他们认可你的画面。”
接着他指剩下的内容,顿了下抬眉说道:
“这个是身穿旗袍的你,优雅又有上进心。”
经他这么一说,这显得好像是这样,只不过这画面有些潦草,还丑。
邓叶嘴角抽搐,眼皮跳动着,她还是昧着良心回道:
“这样啊,你确实画的不错,极大的凸显出我的形象嘛!”
邓叶差点吐了,这话有生之年竟然从她的嘴里而出。
邓叶暗自提醒自己:这一切都是职业操守,顾客就是上帝嘛!
叶煜听到这奉承的话,笑意涌上心头,他还谦虚的摆摆手。
他们俩相对而坐,相视而笑。
只不过这两人的笑意都有着深长的意味。
邓叶笑着,是因为她听见红包的声音。
叶煜笑着,是因为刚才那些话都是胡诌的,这是大学时期邓叶教他画的。
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一旁慕雪操碎了心,她理这碎发,看上去毫无进展呢!
何宇正要上前,却被慕雪叫住。
“你干什么去?”
“我去帮帮小叶姐,她一个弱女子怕是打不过”
何宇说着,便要走出门外,却被慕雪拉住。
慕雪对着何宇摇头,眼神有些慌乱。
“你就别打扰他们俩小情侣,安心做自己的事情吧。”
何宇摸着脑门,有些想不通这两人的关系,索性转身继续练何湘交代的事去。
过些时候,邓叶回到厨房内,正想着刚才叶煜私发的红包。
邓叶想着好歹也是客,坐在那也得做几道菜吧。
红枣芡实糯米粥口感软糯,糯米经过长时间的熬煮,变得非常柔软,入口即化。
芡实煮熟后略带粉糯,与糯米的软糯相得益彰。
红枣的甜味融入粥中,使粥的味道更加香甜,红枣块在粥中软糯可口,增加了粥的口感层次。
桂花紫薯山药糕整体呈乳白色,色泽柔和。糯米在粥中呈现出半透明状,颗颗分明又相互交融。
红枣块均匀分布在粥中,为粥增添了红色的点缀,使粥看起来更加诱人。
紫薯和山药经过蒸熟压泥后,口感细腻软糯,入口即化,带有淡淡的清甜味。
加入白糖和蜂蜜调味后,甜味更加浓郁,同时蜂蜜还能使山药糕的口感更加滋润。
桂花蜜的加入,为山药糕增添了一抹清香,使口感更加丰富,甜而不腻。
紫薯山药泥呈现出淡紫色,色泽自然。成型后的山药糕,表面印有月饼模具的精美花纹,造型美观大方,具有很强的视觉吸引力。
桂花蜜在山药糕表面形成一层薄薄的光泽,使山药糕看起来更加诱人。
邓叶亲自端上给叶煜,叶煜的眼睛一下就亮了。
邓叶揣摩着叶煜的心理,他应该感到舒服吧!
红枣芡实糯米粥搭上桂花紫薯山药糕,红配紫,靓丽!
叶煜反手就给邓叶打钱,直接到账三十万元!
邓叶心里美滋滋的,不愧是她,这色泽,这图案,那可是她亲手做的。
反倒是邓叶把叶煜想的肤浅许多。
叶煜边吃着糕点,边看着手机购买键盘界面,小声感叹道:
“这钱用在她身上就是香!”
慕雪还在练邓叶给她布置的名菜,手工拉面。
她看着在自己手里那四分五裂的面,不禁仰天长啸:
“谁来救救我啊!”
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邓叶这边还在跟何湘谈话,她们俩品着茶,席地而坐。
何湘:“从昨天起,你的厨艺进步就有大突破,你这是?”
邓叶:“我那天去拜访一趟春华堂,从那边领悟到很多内容,其中就有关于刀工。”
何湘:“可以,那边的中医全是何氏辈分中医,有些长辈的厨艺甚至比我还高。”
邓叶:“看来我学的还不错,有些已经开始称赞你这个徒弟厉害!”
( 何宇在背后听着,慕雪重复揉着面团)
何湘:“嗯,也就我二叔那辈才会,那帮老骨头就知道忽悠人做事。”
邓叶:“那也算是历练吧。”
(慕雪还没有听到,话题就结束,何宇在一旁幸灾乐祸。)
何湘:“行了,等你学会所有东西,我就把这店关掉,然后一人逍遥自在去。”
邓叶:“好,那就这么说定了。”
邓叶是真心为何湘感到高兴,她能想明白就好。
近几日何湘老是感到肺痛,有时咳血不止,更有时差点晕过去。
邓叶将这一切收在眼中,她甚至开始感到害怕。
邓叶开始上网查资料,查关于药膳的资料,学习关于药膳的视频。
虽说有些内容没有太多价值,却好比就这么干等下去好。
邓叶买很多药材回家,开始苦练。
买太多药材,导致春华堂的医师何宁月开始指点邓叶。
两人加上联系方式,何宁月发来一条消息提醒邓叶。
何宁月:【无论是食材还是药材,都是有着相生相克的,要经过研究过后方可实施。】
邓叶:【谢谢指教(谢谢.JPG)】
慕雪眼瞅着邓叶回家后又开始练习,于是她自己干脆也跟着练习。
两人刻苦练习,而后又根据许多博主和贴吧上提供的经验,加以实际练习,然后取得考证。
重复练习多道菜,方可知厨艺的稳固和长进。
时间滴答滴答地响着,敲击面团与砂锅的烹饪的声音交织在一起,一短一长。
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