第五章蔬菜栽培的技术基础
一、地块选择与规划：
山地蔬菜栽培地：①生态环境良好，交通方便；②海拔 200m 以上，坡度 25°以下，有有固定水源；③土壤深厚肥沃，沙壤土；④朝向东南坡
二、土壤耕作：指在作物生产过程中，通过农具的物理机械作用，改善土壤的耕层结构和地面状况。
1、作用：①调节水、肥、气、热等因素；②保持土壤的团粒结构；③正确翻压有机肥，增加肥效；④清除残根、杂草、残株落叶，消灭杂草再生；⑤掩埋带菌体及害虫，减轻危害；⑥为蔬菜播种、定植创造适宜的条件。
2、措施：
①基本耕作：利用各种犁或锄进行整个耕作层的耕作。包括翻耕、深松耕、旋耕（机械）。
②表土耕作：在基本耕作上进行的辅助作业。中耕：对土壤进行浅层翻倒，疏松表层土壤的耕作措施。
③作畦与起垄：畦是用土埂、沟或走道分隔成的作物种植小区。垄较高。
三、蔬菜栽培制度★：指在一定时间内、在一定土地面积上蔬菜布局和茬口接替的制度。
①连作★：指 1 年或多年在同一块土地上重复栽种相同作物的种植制度。
②轮作★：指在同一块土地按一定的年限，轮换栽种几种亲缘关系较远或性质不同的作物
③间作★：指 2 种或以上的蔬菜隔畦隔行或隔株，同时栽培在同一块土地上的种植制度。
④混作：指 2 种或以上的蔬菜不规则地混合种植在同一块土地上的种植制度。
⑤套作★：指前作蔬菜在生育后期行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短的种植制度。
⑥间、套作的原则★：
1）合理搭配蔬菜的种类和品种：①生长期长的和生长期短的蔬菜间套作；②植株高矮不同的蔬菜间套作；
③根系深浅不同或对养分要求不同的蔬菜间套作；④有互利作用的蔬菜间套作；⑤喜光和耐阴的搭配；
2）安排合理的田间群体结构；
3）采取相应的栽培技术措施；
4）注意不同作物在肥水、通风等管理中相差不能太大
四、茬口安排：
1、季节茬口：指在时间上，1 年当中露地栽培的茬次。①越冬茬；②春茬；③夏茬；④伏茬；⑤秋冬茬。
2、土地利用茬口：空间上在轮作制度中，同一块菜地上全年安排各种蔬菜的茬次。
五、直播与移栽
1、直播：有些蔬菜根系再生能力较弱，移栽后不易成活等原因一般不进行育苗，而采取直播。如部分叶菜类、根菜类、豆类。直播时播种量大于实际需要，需要间苗。
72、定植★：经过设施或露地培育的幼苗，长到一定大小后，移栽到设施或露地里继续生长，称为“定植”。
①定植时期：根据气候、土壤条件、作物种类、上市时间确定。
②定制密度：⑴合理密植可以增加蔬菜产量，提高蔬菜品质；⑵合理密植有利于平衡个体产量与群体产量关系；
⑶栽植密度影响蔬菜的生长习性与群体结构。
③定植深度：一般以子叶下为宜。但黄瓜、洋葱宜浅，大葱宜深。北方春季土温低定植不宜过深；潮湿地区不能定植过深。
④定植后管理：还苗：幼苗栽到大田后，因根部受伤妨碍水分和养分的吸收，有一段时间几乎停止生长，待新根发生后才恢复生长，这一过程称“还苗”。
缩短缓苗期：a)营养钵钵或营养土块育苗，可以少伤根，还苗快； b)栽植后应及时遮荫、覆土防寒、灌水防冻，促进成活；c)准备备用苗。
六、田间管理技术
1、施肥技术：播种或定植前施用基肥，供全生长期的需要；生长期间分期追肥，补充生长发育时期需要。
按施肥方式分为：环施、穴施、条施和撒施等；按施肥部位分为：土壤施肥、根外施肥（叶面追肥）。
有机肥肥效较慢、长，无机肥的肥效较快、短。施肥常与灌溉结合，以提高肥效。
A 型蔬菜：从始收期到盛收期对养分的吸收量逐渐增加，此后大体保持稳定，如黄瓜、茄子、四季豆、豌豆、番茄等；B 型蔬菜：随着叶片的生长，吸收的养分也逐渐增加，待叶片长足后，养分从叶片向产品器官转移，吸收量逐渐减少。如萝卜、大白菜和结球甘蓝等。
2、灌溉与排水技术
蔬菜需水规律：不同蔬菜种类、形态构造、不同生长期、不同气候土壤特性需水量不同；
灌溉方式：沟灌、喷灌、微灌。
3、植株调整★简答：人为地采用技术措施，调节植株生长发育进程，使植株达到最佳的生长发育状态，促进产品器官形成和生长的操作方法。
作用：①平衡营养生长与生殖生长，地上与地下部生长；②促进产品器官形成与膨大，提高品质；③使通风透光良好，提高光能的利用率；④减少病虫和机械损伤；⑤可以增加单位面积的株数，提高单位面积的产量。
⑴整枝、摘心、打杈
①整枝：某些果蔬茎蔓生长繁茂，为控制其营养生长，通过修剪留下最适果枝数量，形成一定株型，促进果实发育。作用：有利于通风透光，平衡营养器官与产品器官，减少病虫害发生。
②摘心：当植株长到一定高度时，根据定干要求摘除植株的顶芽。作用：抑制生长，促使养分集中输送到果实中去，有利于果实发育和提早成熟。
③打杈：摘除植株的侧枝或侧芽。作用：在植株具有足够的功能叶时，为减少养分消耗，去掉多余分枝。
选择晴天进行，有利伤口愈合。
⑵摘叶、束叶
①摘叶：摘除植株下部和膛内的病叶、老叶、黄叶。
作用：有利于植株下部通风透光，减少病害发生和蔓延，减少养分消耗。
②束叶：在产品器官形成后期，把外叶片包扎起来，用于大白菜、花椰菜栽培。
作用：促使大白菜的叶球或花椰菜花球软化，包心紧实，不受阳光暴晒，改善植株间通风透光条件，提高地温，利于防寒。
⑶疏花疏果与保花保果
①疏花疏果：人为地去除一部分花和幼果。作用：减少消耗，提高品质。
②保花保果：当营养不足，低温或高温时，一些花和果实自行脱落，采用特定方法促进坐果。可以采用改善肥水供应、环境条件或激素点花等方法。作用：保证一定的坐果量。
⑷支架、绑蔓、牵引
①支架：对不能直立生长的蔬菜进行支架栽培。作用：增加栽植密度，充分利用空间，利于通风透光。
②绑蔓：对于支架栽培的蔓生蔬菜，人为地将主茎捆绑在支架上的方法。作用：引导植株向上生长。
③牵引（吊蔓）：对一些蔓生、半蔓生蔬菜进行攀缘引导的方法。作用：引导植株向上生长。
(5)压蔓、落蔓、盘蔓
①压蔓：对于南瓜、西瓜等爬地匍匐蔓生蔬菜，将部分茎节部位压入土中，固定茎蔓的措施。
作用：压蔓部分可以再生不定根，增加吸收面积和防风作用。
8②落蔓、盘蔓：对牵引或支架栽培的蔓生蔬菜，生长后期将茎蔓定期从支架上解开，下落，将生长点下放的方法。摘除基部老叶，果实已收获，群体基部过疏，而顶部缺少生长空间。
(6)植株调整注意事项：
①瓜类、番茄、豆类和薯芋类等藤蔓类蔬菜，在植株拔节时，应及时搭架引蔓；
②植株调整要选择晴天进行。阴雨天伤口愈合慢，易感染病害易感染病害；
③重点工作是摘除病叶、老叶、无效侧枝和病果及虫柱心果实等；
④所有植株调整下来的植株残体，必须带到园外统一烧毁。
4、生长调节剂的应用
①促进扦插生根：萘乙酸。
②抑制抽芽，打破休眠，促进发芽：萘乙酸甲酯、(MH)抑制发芽。赤霉素(GA)促进发芽。
③抑制徒长，培育壮苗：矮壮素(CCC)、三碘苯甲酸(TIBA)、B9。
④防止器官脱落：2,4-D、PCPA(落素)25ppm。
⑤控制抽薹与开花：赤霉素（GA）促进抽薹开花，而各种抑制剂可以用来抑制抽薹。
⑥促进果实成熟：乙烯利(2-氯乙基膦酸)。
⑦控制性别表现：低浓度的乙烯利促进雌花的发生，GA 可以大大增加雄花的数目，减少雌花的数目。
⑧保持产品新鲜状态，延长贮藏期：6-BA 等。
5、中耕、除草
可以增加土壤透气性、防争肥水。深度约 4-8cm。方式：a.手工操作；b.地膜覆盖；c.化学除草
6、培土
①培土方式：生长期间培土于根部，结合中耕除草进行。
②培土作用：促进植株软化，提高产品质量(大葱、韭菜、芹菜、石刁柏)；促进地下茎的形成(马铃薯、芋、
生姜)；促进不定根的发生(番茄、南瓜等)；防止植株倒伏，防寒、防热等；
7、无土栽培★：凡不用天然土壤，使用基质，或用营养液灌溉植物根系，或用其他施肥方式来种植作物的方法
统称为无土栽培。分为基质栽培、水培和雾培
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第5章 第五章 蔬菜栽培的技术基础
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